Palmito com ervas finas – CT

A Renata e a sua fascinação por palmito nos levou a resta receita. Divina, Maravilhosa! Depois dessa, o terças lá em casa nunca será o mesmo. O palmito é magro. O resto veremos na balança. 🙂

O receita é a original do Claude Troisgros. Claro que não fizemos esta quantidade toda.

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Ingredientes/Utensílios

  • Panela de ferro;
  • 16 palmitos pupunha (fresco);
  • sal e pimenta do reino a gosto;
  • 2 colheres de sopa cheias de manteiga ou manteiga de garrafa;
  • ervas frescas (salsa, cebolinha, hortelã, manjericão, tomilho, alecrim, sálvia, estragão e coentro);
  • curry de madras ou pimenta dedo-de-moça (opcional);
  • queijo parmesão ou queijo coalho (opcional)

Como fazer

  1. Colocar 16 palmitos pupunha em uma panela de ferro fundido. É importante usar panela de ferro, para o palmito caramelar. Temperar com sal e pimenta do reino.  Acrescentar 2 belas colheres de manteiga.
  2. Acrescentar ervas ligeiramente picadas sem as machucar demais.
  3. Pode-se colocar, se quiser, uma pitada de curry de madras picante ou uma pimenta dedo-de-moça picada.
  4. Embrulhar totalmente os palmitos em papel alumínio e levar ao fogo até a manteiga cantar.
  5. Levar ao forno (180°C), durante 30 minutos.
  6. Retirar do forno, deixar descansar por 10 minutos, cobertos, e só então desembrulhar os palmitos e servir.
  7. Ralar o queijo parmesão em cima ou derreter o queijo coalho.

Serve 4 pessoas ou 16 🙂

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Vinagrete de Balsâmico

Os vinagretes ficam uma delícia em saladas. Use a criatividade para modificar o ácido. No lugar do balsâmico, tente: vinagre branco, tinto, laranja, limão ou até mesmo uma fruta. Adoro com framboesa.

A regra do vinagrete é para cada 3 partes de azeite, use 1 de ácido. Sal, pimenta e uma pitada de açúcar.

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Ingredientes

  • 6 colheres (sopa) de azeite;
  • 2 colheres (sopa) de balsâmico;
  • sal e pimenta a gosto;
  • pitada de açúcar;

Como fazer

  1. Misture tudo com um batedor e bata até que fique homogêneo. Repare que a foto é de antes deste processo.

Salada de Berinjela, tomate e muçarela de búfala – Cozinha de Estar

Mais um sucesso do terças lá em casa. Foi feito durante 2 dias seguidos de tão gostoso. A Renata comia almoço e jantar. Não corte a berinjela de modo que ela fique transparente, porque será difícil tira-la inteira do tabuleiro.

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Ingredientes

  • 2 Berinjelas pequenas;
  • 200g de tomatinho cereja;
  • 2 muçarelas de búfala;
  • folhas de manjericão;
  • 1 colher de sopa de shoyu;
  • 3 colheres de sopa de azeite;
  • sal e pimenta a gosto.

Como Fazer

  1. Pré aqueça o forno a 200°C. Lave e seque as folhas de manjericão, os tomatinhos e as berinjelas. Reserve.
  2. Enquanto o forno aquece, coloque os tomatinhos em um refratário pequeno. Regue com uma colher de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
  3. Corte e descasque as pontas das berinjelas. No sentido do comprimento, corte-as em fatias finas. O ideal é usar um mandolim para que fiquem bem uniformes.
  4. Pincele cerca de 1 colher de sopa de azeite em uma assadeira grande. Disponha as berinjelas e pincele as fatias com shoyu. Pincele com mais uma colher de azeite. Quanto maior a assadeira maior. Deixando um pouco de espaço entre cada fatia, elas ficam mais crocantes.
  5. Leve a berinjela e o tomate ao forno para assar por 10 minutos.
  6. Enquanto isso prepare o molho de Balsâmico
  7. Com a ponta da faca faça um furinho em cada muçarela e a partir dele abra o queijo em duas metades com as mãos.
  8. Retire os refratários do forno. Divida os tomates e as berinjelas em 4 pratos e regue com molho. Coloque a metade de uma muçarela, folhas de manjericão. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta.

Serve: 4 pessoas

Tempo de preparo: 25 minutos

Milho Verde – Miguel

Este post é para os amantes de milho!

O Miguel apareceu hoje aqui com um milho verde e com esta dica maravilhosa: 6 minutos no microondas.

Fizemos e realmente é fantástico. Obrigada, Mi!
Ingrediente:
Milho verde com casca
Como fazer:
Você vai precisar de um pano úmido ou de um papel toalha umedecido.
Embrulhe o milho com o pano ou com o papel toalha, coloque seis minutos no microondas.
Espero um pouco e descasque o milho. Cuidado com o vapor.
Está pronto!

Pequena bruschetta de tomate e manjericão – Roberta Sudbrack

Esse bruschetta é bem diferente da outra que tem aqui no blog, a proposta é outra.
Palmas para as duas.
A receita serve 8 pessoas.













Ingredientes
3 tomates sem pele e sem sementes
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
1 dente de alho sem casca 
1 colher de sopa de folhinhas de manjericão fresco 
8 fatias de pão de fôrma
50g de parmigiano reggiano em lascas
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Coloque em um recipiente, acrescente 4 colheres de sopa de azeite de oliva, o alho inteiro, as folhinhas de manjericão e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.
Tampe e deixe repousar para tomar gosto. Quanto mais tempo melhor.
Corte o pão em pequenos círculos com ajuda de um molde. 
Coloque em um tabuleiro e regue com um fio de azeite de oliva.
Leve ao forno pré-aquecido a 180

Modo de preparo
Corte os tomates em cubos bem pequenos.
Disponha as torradinhas nos pratos e cubra cada uma com um pouco do tomate. Acrescente as lascas de parmigiano reggiano, regue com o azeite restante e sirva.

Brouillade de ovos e requeijão – Alex Atala

Fiz esta receita como entrada. Jurei durante todo o preparo que não daria certo.
Ficou maravilhosa. Indico para o café da manha. Trabalhe bastante para não ficar com o gosto de manteiga.

Ingredientes:
100g de manteiga;
100 ml de leite;
1 copo de requeijão;
6 ovos;
sal;

Como Fazer:
Misture a manteiga, o leite e o requeijão a frio e leve para derreter em banho maria em uma temperatura amena (por volta de 40 graus). Bata bem os ovos. Some a mistura, mexendo vigorosamente. Sempre mexendo, cozinhe até chegar a consistência desejada. Verifique o sal e sirva imediatamente.

Penne gratinado com queijo de cabra

Sem muita história, esta foi só para matar a fome.
É bem forte por conta do queijo de cabra, mas uma delicia para os apreciadores.

Ingredientes:

500g de penne cozidos, al dente;
300g de tomatinhos (cereja);
300g de brócolis cozidos (al dente);
500 ml de molho branco;
300g de queijo de cabra ralado (cuidado, se achar forte use menos);
50 g de parmesão ralado;
folhinhas de manjericão fresco a gosto;
orégano fresco a gosto;
noz moscada a gosto;
sal;
açúcar;
2 dentes de alho;
Se quiser, azeitonas pretas para finalizar; (não usei)

Como fazer:
Fique a vontade para usar molho branco pronto. Tempere com orégano fresco, sal e noz moscada. Reserve.
Amasse os dois dentes de alho (com a casca), uma pitada de açúcar e manjericão. O alho ainda permanecerá inteiro, porém irá liberar o aroma. Em um fio de azeite, refogue o alho com os tomatinhos. Retire os tomatinhos e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Monte em uma assadeira a massa da seguinte forma:
Uma camada do molho branco; metade do penne, metade do brócolis, metade dos tomatinhos, metade do queijo de cabra e parmesão. Repita o processo finalizando com os queijos.
Leve ao forno para gratinar.
Sirva imediatamente.

Creme de Aspargos com Gorgonzola – Sabor Sonoro

Nos terças lá em casa desta semana, fizemos uma sopinha. Já estamos em ritmo de outono/inverno. Basta o tempo mais friozinho que vamos de sopa!
Acho que vale a pena não usar batatas tão grandes. Ficaria com batatas médias. Também usei o caldo light.



















Ingredientes:
– 10 aspargos
– 2 batatas grandes
– 100g de gorgonzola 
– 1/2 cebola
– 1 dente de alho moído
– 1 caldo de legumes (usei o liquido, de potinho)
– azeite a gosto
– sal a gosto
– tomilho pra decorar (opcional)


Preparo: 
Descarte a parte mais dura da base dos aspargos. Separe também as pontas para usar na segunda etapa. 
Pique o restante dos aspargos e coloque para cozinhar em água fervente junto com o alho, as batatas e a cebola picadas em cubinhos.
Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar até tudo ficar bem macio (15 a 20 minutos). Depois, processe com um mixer ou no liquidificador. Confira o ponto: se estiver ralo cozinhe até ficar cremoso, se estiver muito grosso acrescente um pouco de água. Corrija o sal e reserve.
Em outra panela pequena, cozinhe as pontas dos aspargos em água fervente com uma pitada de sal por 5 minutos. Escorra e reserve.
Para servir, faça como na foto: em cada prato, xícara ou cumbuca, coloque o caldo, salpique o Gorgonzola picado e coloque uma ponta do aspargo e decore com o tomilho. Bom apetite!

Cuscuz Marroquinho

Adoro cuscuz marroquino. Acho que esta é a minha forma favorita.
Fique a vontade para colocar os vegetais que quiser.
Aqui coloquei só o que tinha em casa. Adoro ele com brócolis, mas ficará para uma próxima vez.
 Também fica uma delicia no estilo tabule.

Ingredientes: (serve 4 pessoas)
100g de Cuscuz Marroquino;
sal;
azeite;

Como fazer:
Coloque 150ml de água com sal para fever.
Coloque um pouco de azeite em uma frigideira (1 colher está bom) e toste o cuscuz.
Retire o cuscuz do forno, coloque em uma forma e coloque uma concha pequena da água fervente. Com um garfo, misture a água e o cuscuz para soltar os grãos.  Espere uns 3 minutos e repita este processo até que o cuscuz fique quase no ponto (macio). Não coloque mais que esta quantidade de água.
Após este processo, deixe o cuscuz descansar por uns 20 minutos para incorporar.

Misture os vegetais que quiser! Tempere com pimenta do reino e azeite. Finalize com flor de sal.

Receita de nhoque ao gorgonzola – Que Marravilha!

Acho que é a primeira vez que eu discordo do Claude Troigois. Sempre faço as recitas, desde as mais simples até as mais malucas. Confesso que eu sempre acho que não vai dar certo, e no final: Que Marravilha!! Ele sempre me surpreende. No final de tudo, eu paro e penso: Tenho muito o que aprender.
Fiz esse nhoque no terças lá em casa.  Todo o processo foi trabalhoso, a cada fase do nhoque uma prova e que delícia! O nhoque cru, o nhoque cozindo, o nhoque frito e vamos ao molho. Confesso que só de ler a receita achei um exagero a quantidade de gorgonzola. Coloquei menos: 150g. Para mim ainda é muito, mas muito forte. Recomendo não seguir a receita ao pé da letra. Acho que eu reduziria para 100g e ia provando.

Segue o link: http://gnt.globo.com/receitas/Receita-de-nhoque-ao-gorgonzola.shtml
Vou transcrever a receita conforme a original.





Serve 4 pessoas

NHOQUE

600g batata
120g farinha de trigo
3 gemas
80g queijo parmesão ralado
60g queijo mussarela ralado
180g ervilhas frescas cozidas
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto
noz moscada a gosto

Enrole em papel alumínio as batatas lavadas e asse no forno pré-aqeucido a 180°, até que elas fiquem macias (aproximadamente 40 minutos).  Depois, descasque as batatas ainda quentes, faça um purê e misture com todos os outros ingredientes, menos as ervilhas. Enrole e corte o nhoque do tamanho que quiser. Jogue o nhoque em água fervendo. Quando subir (aproximadamente 5 minutos), retire e coloque em água com gelo. Seque imediatamente com um pano e frite o nhoque no azeite. Depois, acrescente as ervilhas.

MOLHO       

300ml creme de leite    
200g queijo gorgonzola   
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto  

Ferva o creme de leite e o queijo gorgonzola até que derreta e adquira uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta.

FINALIZAÇÃO

Coloque o nhoque em uma travessa, cubra com o molho e complete com queijo parmesão ralado.

SUGESTÃO DE VINHO

Barbera d’Alba Gallina 2006
Uva: Barbera
Safra: 2006
Produtor: La Spinetta
Região: Piemonte
País: Itália