Berinjela com Tahine – CT

Esse semana tivemos o nosso tão esperado evento: Terças lá em casa. A escolhida da noite foi a Berinjela e o Chef querido, Claude Troisgros. Esta receita é do livro Que Marravilha – Jantares.

Fica a super dica. Leve, fácil, mas não tão rápida. Ficamos com a impressão que em um churrasco seria perfeita. Prometemos tentar.

Vou postar a receita original.

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Ingredientes/Utensílios

  • 8 berinjelas pequenas;
  • azeite;
  • 2,5 colheres (sopa) de tahine;
  • suco de 1/2 limão;
  • 1 dente de alho picado;
  • 2 colheres (sopa) de água filtrada;
  • pimenta síria;
  • sal a gosto;
  • paprica doce;
  • folhas de salsa;

 

Como fazer

  1. Lave, seque e depois molhe as berinjelas no azeite.
  2. Coloque as berinjelas inteiras numa grelha sobre a chama do fogão.
  3. Vire de vez em quando até tostar e murchar. (isso demora um pouco)
  4. Enrole em um papel alumínio e descasque as berinjelas, elimine os resíduos da casca escurecida e coloque no prato.
  5. Amasse as berinjelas com um garfo. Reserve
  6. Misture o tahine com o suco de limão.
  7. Acrescente o sal, o alho, a pimenta síria, a água filtrada e misture novamente.
  8. Regue as berinjelas com o tahine e depois com azeite.
  9. Decore com um pouco de páprica doce e as folhas de salsa.

Dica do Claude: Para Obter o sabor defumado típico da receita é importante tostar bem as berinjelas.

Serve 8 pessoas.

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Sunomono – 酢の物 – só pepino

Essa foi a salada do jantar de ontem na minha casa. Uma vez fiz esta salada e meu marido me disse: tão pouco, poderia comer uma quantidade absurda. Ontem, eu fiz 3 pepinos e acho que ainda não atingi a quantidade absurda. 🙂

Sunomono quer dizer alimentos avinagrados em japonês. Para nós, sunomono é um vinagrete de pepino com kani. Eu não gosto de kani então, a minha receita é só com pepino. Fique à vontade para adicionar cenoura ou kani. Também ficará uma delícia!

O segredo da receita é cortar o pepino bem fino e desidratá-lo. Você vai precisar de uma mandolina ou outro cortador para auxiliar.

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Ingredientes/Utensílios

  • Mandolina;
  • 3 pepinos com casca;
  • 6 colheres de sal;
  • 4 colheres de açúcar branco;
  • 7 colheres de vinagre de arroz (tem que ser o de arroz);
  • gergelim torrado;

Como fazer

  1. Fatie o pepino usando uma mandolina ou outro utensílio de forma que ele fique bem fino;
  2. Misture as fatias do pepino com as 6 colheres de sal (é muito mesmo, mas depois vamos lavar o pepino);
  3. Deixe descansar por 30 minutos. O sal vai desidratar o pepino, fazendo com que ele solte muita água.
  4. Escorra a água que o pepino soltou e lave bem o pepino.
  5. Deixe o pepino de molho na água até o sal ser todo removido. Vá trocando a água de tempos em tempos. Esta etapa é rápida.
  6. Tempere o pepino com o açúcar, vinagre e uma pitada de sal.
  7. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
  8. Na hora de servir, coloque o gergelim torrado.

Serve 4 pessoas normais ou 1,5 aqui em casa 🙂

Orzo com ameixa e funcho – Celeiro

Buscando receitas que possam ser feitas com antecedência, encontrei esta salada no livro do celeiro. Fiquei curiosa e em dúvida se ela ia fazer sucesso, mas resolvi arriscar. Fui comprar o funcho na Cobal do Humaitá e lá mesmo compartilhei a receita com mais 2 senhoras. Elas saíram de lá, com todos os ingredientes e super animadas.

Aqui em casa ela fez sucesso. O livro  indica que a massa pode ser substituída por tabule ou couscous e continuar mantendo os sabores da África do Norte.

A salada pode ficar 2 dias na geladeira.

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Ingredientes/Utensílios

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
  • 1 colher de sopa de alho amassado;
  • 750g de funcho cortado em cubos médios;
  • 500g de orzo (massa formato arroz);
  • 1 colher de sopa de sal marinho;
  • 1kg de tomares, sem pele e sem sementes, cortados em cubos médios;
  • 1/4 de xícara de caldo de limão;
  • 1 colher de sopa de raspa de limão;
  • 300g (ou 2 xícaras) de ameixa preta lavada, seca e cortada ao comprido em tiras finas.

Como fazer

  1. Em uma panela funda ponha 2,5l de água para ferver.
  2. Em uma frigideira média, aqueça o azeite, refogue o funcho por 3 a 4 minutos até que comece a soltar um pouco do aroma, sem ficar mole ou descolorado. No último minuto adicione à frigideira o alho. Retire do fogo e deixe esfriar.
  3. Junte o funcho, os tomates, as ameixas, o caldo e a raspa de limão.
  4. Tempere com sal e verifique o azeite.
  5. Quando a água estiver fervendo, cozinhe o orzo até ficar al dente. Retire a água, escorra com uma peneira e junto ao molho.
  6. Deixe tomar gosto na geladeira em um vasilhame fechado por pelo menos 1 hora.

 

Figos Assados para a Sogra – Sabor Sonoro

Nunca dei bola para figos. Eventualmente comia figos na salada, mas nunca foi minha fruta preferida da salada. Este ano minha sogra passou uma temporada com a gente e me chamou a atenção para o figo, ela adora! Fui em busca de receitas, encontrei esta, fiz e fiquei apaixonada.

Agora, já tenho uma receitinha para agradar a minha sogra na próxima visita. 🙂

Aí está a receita original. Eu só inclui o manjericão no final, no prato.

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Ingredientes/Utensílios

  • Figos;
  • Queijo Fresco ou Brie;
  • Mel;
  • Manjericão fresco ou tomilho
  • Azeite;
  • sal;
  • pimenta do reino;

Como fazer

  1. Faça um corte em cruz nos figos até o fundo mas sem separar as partes.
  2. Acrescente os cubinhos de queijo e folhas de manjericão dentro dos figos.
  3. Uma pitada, bem de leve, de pimenta do reino e sal. Se você tiver flor de sal então, melhor ainda!
  4. Asse por 15 minutos em forno preaquecido a 220º.
  5. Finalize com um fio de azeite.

Segue o link da receita original: http://saborsonoro.com.br/2012/04/figos-assados-com-queijo-e-mel/

 

Couscous de mix de cogumelos – Sabor Sonoro

Já tem um tempo que fiz esta receita. Amo tomate, couscous e cogumelhos, então não preciso falar muito.

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Ingredientes/Utensílios

  • 400g de cogumelos variados;
  • 1 xícara (chá) de couscous
  • 1 cebola pequena
  • manteiga e azeite
  • 6 tomates medios

Como fazer

  1. Corte as tampas dos tomates e tire a parte de dentro. Reserve.
  2. Refogue a cebola na manteiga e azeite até dourar, despeje os cogumelos já lavados e picados, e um pouco de sal.
  3. Adicione o couscous, meia xícara de água, misture bem e desligue a panela.
  4. Recheie os tomates com o couscous e leve-os ao forno médio por 20 minutos.

Serve 6 pessoas.

http://saborsonoro.com.br/2013/11/paris/

Batata Hasselback

A batata é super fácil de fazer. A apresentação é ótima, muda a cara do seu prato.

Confesso que achei que precisava de um erva ou de algum tipo de recheio. Você pode colocar entre as lâminas o que quiser. Na minha próxima vez vou usar uma manteiga de alho.

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Ingredientes/Utensílios

  • Colher de pau para fatiar a batata ou um espeto de churrasco;
  • 6 batatas médias;
  • 4 colheres de sopa de azeite;
  • 1 colher de sopa de manteiga;
  • sal;
  • pimenta;

Como fazer

  1. Aqueça o forno a 200°C.
  2. Lave bem as batatas. Elas serão consumidas com casca.
  3. Chegou a hora de cortar a batata: o importante aqui é não cortar até o final. Para isso você pode apoiar a batata na parte curva da colher de pau e corta-la ou ainda atravessar um espeto de churrasco 1 dedo acima da base da batata. Confesso que prefiro a tecnica da colher de pau. Fatia as batatas com fatias de mais ou menos 3mm.
  4.  Derreta a manteiga e misture com o azeite. Passe a mistura em toda a batata: na base e entre as fatias.
  5. Tempere as batatas com sal e pimenta.
  6. Leve para assar por aproximadamente 1 hora ou até estarem macias.

Serve 6 pessoas.

Canapé de azeitona – Azeitoninha do Lá em casa

Tem que gostar muito de azeitona, tem que gostar de azapa! Delícia, delícia, delícia.

Sucesso em todos os eventos!

Este canapé foi feito pelo Lá em Casa no lançamento do livro Bullying não é brincadeira no início deste ano. O livro é da Valeria Rezende da Silva e é super recomendado.  http://bullyingnaoebrincadeira.com.br/

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Ingredientes/Utensílios

  • 100g de azeitona azapa;
  • 150g de azeitona verde;
  • 100g de azeitona portuguesa;
  • tomilho fresco;
  • azeite;
  • barquetes para servir;

Como fazer

  1. Tire o caroço de todas as azeitonas;
  2. Bata no processador por pouco tempo as azeitonas portuguesas e azapa. A azapa deve virar uma pasta e a portuguesa deve ficar com um pouco de pedaços. Reserve
  3. Bata no mesmo processador por menos tempo ainda as azeitonas verdes.
  4. Misture com tomilho e coloque bastante azeite.
  5. Deixe na geladeira por algumas horas em um pote hermético de vidro.
  6. Sirva em uma barquete. No Rio, você pode encontrar com facilidade em supermercados ou na Casa Pedro (http://www.casaspedro.com.br/)

Tabule – do jeito que eu gosto

Adoro tabule, gosto ainda mais quando é bem azedinho e sem pepino. Servi a receita com um frango feito no Terças lá em casa. Será a próxima receita do blog!

Gosto é gosto, então faça como preferir: acrescente pepino, mais salsa, mais cebola e decida sobre o limão. 

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Ingredientes/Utensílios

  • 1/2 xícara de triguilho (para kibe);
  • 1/2 xícara de água filtrada;
  • 1/2 cebola pequena;
  • suco de 1 limão;
  • 2 tomates picados em cubinhos e sem sementes;
  • 2 colheres (sopa) de azeite;
  • salsinha a gosto;  (Uso mais ou menos 3 colheres sopa cheias)
  • hortelã a gosto;
  • sal;
  • pimenta do reino;

Como fazer

  1. Deixe o trigo de molho na água por 20 minutos.
  2. Pique a cebola em cubos bem pequenos, quanto menor, melhor. Reserve.
  3.  Pique a salsinha. Eu também gosto dela bem pequena, como chamamos na cozinha, batida. Reserve
  4. Corte grosseiramente o hortelã. Reserve.
  5. Após os 20 minutos, retire o excesso da água e misture ao trigo todos os ingredientes: cebola, tomate, salsa, hortelã, azeite e o suco de limão.
  6. Misture tudo e tempere com sal e pimenta.

Serve 4 pessoas.

Creme de brócolis com toque de limão

Esta sopa é extremamente simples, deliciosa e super light. Para os amantes de brócolis fica a dica.

Para deixar a sopa ainda mais light, não refogue a cebola em fio de azeite. Se preferir, nem coloque a cebola, ainda dará certo.

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Ingredientes/Utensílios

  • 1 brócolis americano médio;
  • 1/2 cebola média;
  • raspas de limão;
  • sal e pimenta do reino a gosto;
  • fio de azeite;

Como fazer

  1. Pique a cebola em cubos pequenos. Reserve.
  2. Separe as flores do brócolis do caule. Deixe de um tamanho que você não precise cortar mais, que seja fácil comer com a colher.
  3. Pique o caule em pedaços médios. Você pode usar ele todo. A parte mais espessa no final pode ser descascada, por dentro ele é tão macio quanto a parte de cima.
  4. Leve para cozinhar o caule e 1/4 das flores em mais ou menos 500 ml de água com sal. Deixe ficar bem macio para que seja possível bater no liquidificador.
  5. Bata no liquidificador o brócolis cozido e um pouco da água do cozimento, aproximadamente 150 ml. Reserve o restante da água.
  6. Reserve o creme.
  7. Em outra panela cozinhe o restante (3/4) das flores  da couve flor com sal até que fiquem al dente. (eu gosto do brócolis mais firme)
  8. Escorra e leve a um recipiente com água e gelo para interromper o cozimento e manter o verde vivo do brócolis.
  9. Refoque a cebola em um fio de azeite até que fiquem transparente e adicione as flores do brócolis. deixe por 2 minutos.
  10. Misture o refogado com o creme.
  11. Agora você pode acertar a consistência que quer o seu creme. Se quer mais ralo, adicione mais água do cozimento do brócolis. Acerte o sal e pimenta e adicione as raspas de limão.

Você pode adicionar a receita, no refogado, folhas de espinafre ou incrementar adicionando um polenguinho quando já tiver no prato.

Serve 3 pessoas.

Salada Caesar

Muitas vezes ficamos tão focados no prato principal de uma refeição que esquecemos de pensar na salada. Nesse almoço, estávamos preparando um rosbife com risoto de parmesão e decidimos incrementar a alface Americana para transformá-la em uma salada Caesar, a preferida de um dos convidados. Procuramos uma receita fácil na internet e ficou delicioso! No site, dizia que era a receita do molho do Outback. Nós não usamos anchova porque todos preferiam sem. Segue abaixo nossa interpretação.

Na hora de servir, colocamos em pequenas taças de sobremesa que já estavam sobre os pratos quando os convidados se sentaram.

Ficou um charme!

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Ingredientes/Utensílios

Para a Salada:

  • 1 alface Americana;
  • 1 xícara de croutons; 
  • 4 colheres (sopa) de molho Caesar;
  • 50 g de queijo parmesão em lâminas ou ralado grosso;

Para o Molho:

  • 1 xícara (chá) de maionese; 
  • 1 ovo; 
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 1/2 colher (sopa) de suco de limão 
  • 2 dentes de alho amassados 
  • 2 Colheres (chá) de açúcar 
  • 1/2 colher (chá) de pimenta do reino 
  • 1/4 colher (chá) de sal

Para o Crouton:

  • 6 fatias de pão de forma;
  • azeite;
  • sal;

Como fazer

Salada:

  1. Rasgue as folhas da alface com as mãos em pedaços grandes.
  2. Misture o molho e polvilhe com o queijo parmesão e os croutons.

Molho:

  1. Bater tudo na batedeira.
  2. Provar após bater e se necessário acrescentar mais alho e queijo para não ficar com gosto de maionese. No nosso caso, foi necessário.

Crouton:

  1. Corte as fatias de pão de forma em cubos pequenos.
  2. Arrume em uma assadeira, regue com azeite e leve ao forno para torrar.
  3. Preste atenção, pois podem queimar muito facilmente.

Dica: prepare na hora de servir para não deixar os croutons e a alface murcharem.