Sopa de cebola roxa gratinada – CT

A temperatura cai e me dá vontade de comer uma sopa. Adoro sopas! É claro que sopa de cebola é uma das minha preferidas, senão a número 1.

Esta receita me leva à Paris com um toque de Claude. Em quase todos os restaurantes que  comi em Paris, eu pedi uma sopa de cebola. Comi boas e ruins. A receita é do livro Jantares do Que Marravilha. Dá para matar a saudade.

Corra pra cozinha!

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Ingredientes/Utensílios

  • 4 cebolas roxas grandes fatiadas;
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
  • 500 ml de água ou caldo de legumes; (se o caldo não for feito em casa, use água)
  • 120 ml de vinho branco seco;
  • 2 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 2 dentes de alho picado;
  • 1 bouquet garni;
  • sal e pimenta do reino;
  • torradas de pão baguete amanhecido;
  • 300g de queijo tipo suisse ralado ou gruyère.

Como fazer

  1. Esquente o azeite e derreta a manteiga.
  2. Junte as cebolas e o alho e refogue até dourar.
  3. Junte o vinho branco e deixe ferver.
  4. Coloque a farinha de trigo e misture bem.
  5. Adicione a água e o bouquet garni.
  6. Ferva por 20 a 30 minutos em panela tampada.
  7. Na hora de servir, verifique o tempero e coloque um pouco de sopa em uma cumbuca. Cubra com torradas e uma camada do queijo.
  8. Leve ao forno quente para gratinar.

Serve 4 pessoas.

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Creme de brócolis com toque de limão

Esta sopa é extremamente simples, deliciosa e super light. Para os amantes de brócolis fica a dica.

Para deixar a sopa ainda mais light, não refogue a cebola em fio de azeite. Se preferir, nem coloque a cebola, ainda dará certo.

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Ingredientes/Utensílios

  • 1 brócolis americano médio;
  • 1/2 cebola média;
  • raspas de limão;
  • sal e pimenta do reino a gosto;
  • fio de azeite;

Como fazer

  1. Pique a cebola em cubos pequenos. Reserve.
  2. Separe as flores do brócolis do caule. Deixe de um tamanho que você não precise cortar mais, que seja fácil comer com a colher.
  3. Pique o caule em pedaços médios. Você pode usar ele todo. A parte mais espessa no final pode ser descascada, por dentro ele é tão macio quanto a parte de cima.
  4. Leve para cozinhar o caule e 1/4 das flores em mais ou menos 500 ml de água com sal. Deixe ficar bem macio para que seja possível bater no liquidificador.
  5. Bata no liquidificador o brócolis cozido e um pouco da água do cozimento, aproximadamente 150 ml. Reserve o restante da água.
  6. Reserve o creme.
  7. Em outra panela cozinhe o restante (3/4) das flores  da couve flor com sal até que fiquem al dente. (eu gosto do brócolis mais firme)
  8. Escorra e leve a um recipiente com água e gelo para interromper o cozimento e manter o verde vivo do brócolis.
  9. Refoque a cebola em um fio de azeite até que fiquem transparente e adicione as flores do brócolis. deixe por 2 minutos.
  10. Misture o refogado com o creme.
  11. Agora você pode acertar a consistência que quer o seu creme. Se quer mais ralo, adicione mais água do cozimento do brócolis. Acerte o sal e pimenta e adicione as raspas de limão.

Você pode adicionar a receita, no refogado, folhas de espinafre ou incrementar adicionando um polenguinho quando já tiver no prato.

Serve 3 pessoas.

Creme de Aspargos com Gorgonzola – Sabor Sonoro

Nos terças lá em casa desta semana, fizemos uma sopinha. Já estamos em ritmo de outono/inverno. Basta o tempo mais friozinho que vamos de sopa!
Acho que vale a pena não usar batatas tão grandes. Ficaria com batatas médias. Também usei o caldo light.



















Ingredientes:
– 10 aspargos
– 2 batatas grandes
– 100g de gorgonzola 
– 1/2 cebola
– 1 dente de alho moído
– 1 caldo de legumes (usei o liquido, de potinho)
– azeite a gosto
– sal a gosto
– tomilho pra decorar (opcional)


Preparo: 
Descarte a parte mais dura da base dos aspargos. Separe também as pontas para usar na segunda etapa. 
Pique o restante dos aspargos e coloque para cozinhar em água fervente junto com o alho, as batatas e a cebola picadas em cubinhos.
Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar até tudo ficar bem macio (15 a 20 minutos). Depois, processe com um mixer ou no liquidificador. Confira o ponto: se estiver ralo cozinhe até ficar cremoso, se estiver muito grosso acrescente um pouco de água. Corrija o sal e reserve.
Em outra panela pequena, cozinhe as pontas dos aspargos em água fervente com uma pitada de sal por 5 minutos. Escorra e reserve.
Para servir, faça como na foto: em cada prato, xícara ou cumbuca, coloque o caldo, salpique o Gorgonzola picado e coloque uma ponta do aspargo e decore com o tomilho. Bom apetite!

Creme de Couve Flor

A receita esta no livro onde eu costumo estudar: the fundamental techniques of classic cuisine – the french culinary institute

Ingredientes:
1 couve flor
40g (3 colheres sopa) de manteiga sem sal
75g de alho poró (somente a parte branca) picado
40g de farinha de trigo
1.25 litros de caldo de frango, ou de vitela, ou água ou leite
100 ml (7 colheres de sopa) de creme de leite
leite, se necessário
1 gema de ovo
sal e pimenta a gosto
salsinha

Como fazer:
Lave e retire o núcleo da couve-flor. Separe 12 florzinhas. O restante, corte usando uma faca de chef e reserve.
Cozinhe as florzinhas a l’anglaise, isto é, em água salgada fervente. Quando atingir o ponto, colocar em água bem gelada com gelo para interromper o cozimento e dar cor ao alimento. Reserve.

Aqueça a manteiga em uma caçarola em fogo médio. Quando estiver quente adicione o alho poró e cozinhe, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, por 3 minutos ou até o alho poró tenha soltado seu líquido, mas não tenha mudado de cor. Adicione a farinha e misture. Retire do fogo e deixe por 10 minutos para esfriar um pouco.

Coloque o caldo em uma panela no fogo médio/alto. Deixe ferver e retire do fogo e mexendo constantemente, adicione a mistura com o alho poró.
Quando bem misturado, retorne com a caçarola para o fogo médio e deixe ferver. Imediatamente adicione a couve flor reservada e deixe por 20 minutos ou até que a couve-flor esteja boa. Mexa de vez em quando.

Remova do fogo e bata no liquidificador. Após processado coe a sopa para que fique mais fina e transfira para uma panela limpa.

Coloque a panela em fogo médio, adicione 75ml do creme de leite e deixe ferver. Imediatamente verifique a consistência  se tiver ainda espesso, coloque mais 15ml do creme de leite.
Faça uma mistura dos 25ml restantes do creme de leite com a gema de ovo. Coloque em um pouco da sopa quente para “temperar” e depois misture o restante.
Tempere com sal e pimenta se necessário.

Sirva imediatamente com a flores reservadas por cima e salpique salsinha.

Sopa de cenoura, mel e gengibre – Panelinha

Adorei esta sopa/creme de cenoura. Tem um sabor exótico: é picante e doce. Todo mundo que experimentou gostou. Acho que vale a pena incluir no cardápio de inverno. 
Vou ficar devendo a foto, mas quem quiser pode conferir no site do Panelinha.


Ingredientes:

1 kg de cenoura picada em cubos
1 dente de alho picado
1 cebola picada
3 talos de salsão picado
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
3 colheres (chá) de mel
1 folha de louro
sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer:

1. Numa leiteira, leve 1 litro de caldo de legumes ao fogo médio para aquecer.

2. Coloque a manteiga numa panela grande e leve ao fogo médio para derreter. Em seguida, junte os cubos de cenoura, a cebola, o alho, o salsão e o gengibre. Misture bem.

3. Tempere com sal e pimenta-do-reino, misture e tampe a panela. Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.

4. A seguir, retire a panela do fogo, adicione o caldo quente com cuidado e misture bem. Acrescente o mel, a folha de louro e leve a panela de volta ao fogo baixo. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, até que a sopa esteja pronta.

5. Retire a folha de louro com a ajuda de uma colher. Com cuidado, transfira a sopa para um liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Depois, passe a mistura por uma peneira fina, colocando a sopa de volta na panela. Sirva quente.

Creme de cebola expresso

Ontem foi dia de creme de cebola!!! 
Cheguei tarde em casa e com muita fome e resolvi fazer uma creme de cebola campbell’s. Dei uma incrementada e ficou muito bom.
















Ingredientes:
– 1 lata de campbell’s creme de cebola.
– 1 lata de leita (a mesma quantidade que do creme)
– 1 cebola pequena cortada em tiras
– 1 colher de manteiga
– azeite a gosto
– sal a gosto
– bastante pimenta do reino
– queijo amarelo (ralado)
– 2 pães italianos redondos.

Como fazer:
Cortar a tampa dos pães italianos e retirar o miolo. Reservar.
Em uma panela, refogar a cebola no azeite e manteiga em fogo baixo, até que ela fique caramelada. Acrescentar o creme da lata, o leite, os temperos e deixar ferver por uns 5 minutos. Desligar o fogo.

Servir a sopa no pão italiano e salpicar o queijo por cima!