Frango ao molho de missô – Panelinha

O Terças lá em casa está de volta e agora com força total. Inclusive estou ouvindo dizer que terá novas integrantes para reforçar o time. Toda semana iremos experimentar novas receitas, fáceis ou difíceis, e as que valerem a pena entrarão para o blog. Vamos que vamos!!

Este franginho grelhado marcou a reinicio do Terças lá em casa.  Eu não gosto de frango, mas quando ele está bem temperado eu até como. Experimentei e achei que este vale a postagem.

Frango aprovado! Já está no cardápio da família.

A receita não tem sal e é proposital. O missô é muito salgado.

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Ingredientes/Utensílios

  • 2 colheres (sopa) de missô (pasta de soja)
  • 1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 ou 2 filés de peito de frango
  • 1/2 xícara (chá) de água

Como fazer

  1. Numa tigela, misture o missô, o shoyu e ½ colher (sopa) de azeite. Junte o frango, espalhe a mistura sobre ele, cubra a tigela com filme e leve à geladeira por 20 minutos. Enquanto isso, prepare a mandioquinha cozida a vapor do post anterior.
  2. Leve uma frigideira ao fogo médio. Regue com o azeite restante e, quando estiver bem quente, coloque o peito de frango para dourar por 5 minutos de cada lado. (Reserve a marinada na tigela, pois será usada para o molho.) Se for um filé muito grosso, pode deixar mais 1 minuto de cada lado. Depois que colocar o frango na grelha, não mexa mais. Ele só desgruda quando estiver pronto. Se quiser fazer dois filés, doure os dois ao mesmo tempo.
  3. Quando o frango estiver pronto, transfira para uma tábua. Coloque a marinada na frigideira e, com uma colher, misture por 30 segundos. Regue com a ½ xícara (chá) de água e deixe ferver até engrossar.
  4. Enquanto isso, corte o frango em fatias grossas.  Viu como é fácil?

http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300279

Serve 1 ou 2 pessoas.

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Hamburguer simplesmente maravilhoso – Miguel

Mais um Hamburguer no Blog! Dá pra perceber que a gente gosta bastante né? 🙂

Desta vez só a carne e de forma bem simples e saborosa. De acordo com a nossa especialista Beatriz Oliveira não tem pra ninguém, nem para o Joe & Leo’s.

Obrigada Mi!!

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Ingredientes/Utensílios

  • 600g de carne moída magra, de preferencia carne não congelada e moída bem perto da hora de fazer; (o da foto foi patinho)
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon.
  • sal e pimenta do reino a gosto;

Como fazer

  1. Misture a carne moída e a mostarda dijon.
  2. Separe a carne em 3 partes iguais. Cada hambúrguer deve ter 200g aproximadamente.
  3. Modele a carne com as mãos para que o hambúrguer fique gordinho. Deixe na geladeira por pelo menos 5 minutos.
  4. Esquente bem uma frigideira com um fio de azeite ou óleo. Eu gosto de frigideira de ferro porque ela esquenta mesmo e com isso vc tem um hambúrguer bem douradinho por fora e suculento por dentro.
  5. Enquanto a frigideira esquenta, salpique sal e pimenta do reino nos dois lados do hambúrguer. Também é importante não misturar o sal antes de modelar para que a carne não perca suco.
  6. Leve o hambúrguer ao fogo por 5 minutos de cada lado.

Se quiser queijo, nos minutos finais, acrescente queijo por cima do hamburguer. Ele irá derreter!

Serve 3 pessoas.

Risoto ao brie, parma, tomate e rúcula – CT

Jantar para amigos queridos em uma sexta feira. Super prático e uma delícia. Boa pedida para o dia dos namorados. Cuidado com a quantidade de brie!

O receita é a original do Claude Troisgros.

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Ingredientes – Molho de Tomate

  • 4 tomates maduros; 
  • ½ cebola picada 
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • ½ colher de sopa de extrato de tomate
  • 80 ml água
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Como fazer – Molho de Tomate

  1. Faça um pequeno corte em cruz nos tomates, coloque-os em água fervendo por 2 minutos e depois jogue-os imediatamente em água com gelo por mais 2 minutos. Assim, será muito mais fácil descascar e retirar as sementes.
  2. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o. Acrescente os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos. Junte o extrato de tomate e a água e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e bata tudo no liquidificador.

Ingredientes – Risoto

  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • 300g  arroz arbório
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 8 a 10 conchas de água ou caldo de frango fervente
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 300g queijo brie em cubos
  • 4 fatias de presunto de parma cortados em tiras finas
  • Folhas de rúcula
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Como fazer – Molho de Tomate

  1. Refogue a cebola no azeite. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos. Coloque o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Acrescente 1 concha de água ou caldo de frango fervente e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer. Continue a mesma operação, colocando 1 conchas de água ou caldo de frango sempre que secar, até atingir de 8 a 10 conchas ou 20 minutos, mexendo sem parar.
  2. Adicione o queijo brie, o presunto de parma e a manteiga, mexendo por mais 5 minutos. Verifique os temperos, desligue o forno e coloque a rúcula.
  3. Coloque o risoto no prato fundo. Regue com o molho de tomate e algumas gotas de azeite extravirgem. Decore com folhas de manjericão e se quiser, rale parmesão por cima.

Serve 4 pessoas.

Palmito com ervas finas – CT

A Renata e a sua fascinação por palmito nos levou a resta receita. Divina, Maravilhosa! Depois dessa, o terças lá em casa nunca será o mesmo. O palmito é magro. O resto veremos na balança. 🙂

O receita é a original do Claude Troisgros. Claro que não fizemos esta quantidade toda.

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Ingredientes/Utensílios

  • Panela de ferro;
  • 16 palmitos pupunha (fresco);
  • sal e pimenta do reino a gosto;
  • 2 colheres de sopa cheias de manteiga ou manteiga de garrafa;
  • ervas frescas (salsa, cebolinha, hortelã, manjericão, tomilho, alecrim, sálvia, estragão e coentro);
  • curry de madras ou pimenta dedo-de-moça (opcional);
  • queijo parmesão ou queijo coalho (opcional)

Como fazer

  1. Colocar 16 palmitos pupunha em uma panela de ferro fundido. É importante usar panela de ferro, para o palmito caramelar. Temperar com sal e pimenta do reino.  Acrescentar 2 belas colheres de manteiga.
  2. Acrescentar ervas ligeiramente picadas sem as machucar demais.
  3. Pode-se colocar, se quiser, uma pitada de curry de madras picante ou uma pimenta dedo-de-moça picada.
  4. Embrulhar totalmente os palmitos em papel alumínio e levar ao fogo até a manteiga cantar.
  5. Levar ao forno (180°C), durante 30 minutos.
  6. Retirar do forno, deixar descansar por 10 minutos, cobertos, e só então desembrulhar os palmitos e servir.
  7. Ralar o queijo parmesão em cima ou derreter o queijo coalho.

Serve 4 pessoas ou 16 🙂

Salada de Berinjela, tomate e muçarela de búfala – Cozinha de Estar

Mais um sucesso do terças lá em casa. Foi feito durante 2 dias seguidos de tão gostoso. A Renata comia almoço e jantar. Não corte a berinjela de modo que ela fique transparente, porque será difícil tira-la inteira do tabuleiro.

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Ingredientes

  • 2 Berinjelas pequenas;
  • 200g de tomatinho cereja;
  • 2 muçarelas de búfala;
  • folhas de manjericão;
  • 1 colher de sopa de shoyu;
  • 3 colheres de sopa de azeite;
  • sal e pimenta a gosto.

Como Fazer

  1. Pré aqueça o forno a 200°C. Lave e seque as folhas de manjericão, os tomatinhos e as berinjelas. Reserve.
  2. Enquanto o forno aquece, coloque os tomatinhos em um refratário pequeno. Regue com uma colher de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
  3. Corte e descasque as pontas das berinjelas. No sentido do comprimento, corte-as em fatias finas. O ideal é usar um mandolim para que fiquem bem uniformes.
  4. Pincele cerca de 1 colher de sopa de azeite em uma assadeira grande. Disponha as berinjelas e pincele as fatias com shoyu. Pincele com mais uma colher de azeite. Quanto maior a assadeira maior. Deixando um pouco de espaço entre cada fatia, elas ficam mais crocantes.
  5. Leve a berinjela e o tomate ao forno para assar por 10 minutos.
  6. Enquanto isso prepare o molho de Balsâmico
  7. Com a ponta da faca faça um furinho em cada muçarela e a partir dele abra o queijo em duas metades com as mãos.
  8. Retire os refratários do forno. Divida os tomates e as berinjelas em 4 pratos e regue com molho. Coloque a metade de uma muçarela, folhas de manjericão. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta.

Serve: 4 pessoas

Tempo de preparo: 25 minutos

Um blog de cara nova!

Um blog de cara nova!

Hoje começamos uma nova fase do Cozinhando com Cebola. As mesmas receitas gostosas com uma cara nova… e muito mais posts de agora em diante: dicas de produtos, ingredientes, segredinhos… Aproveitem!

Pequena bruschetta de tomate e manjericão – Roberta Sudbrack

Esse bruschetta é bem diferente da outra que tem aqui no blog, a proposta é outra.
Palmas para as duas.
A receita serve 8 pessoas.













Ingredientes
3 tomates sem pele e sem sementes
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
1 dente de alho sem casca 
1 colher de sopa de folhinhas de manjericão fresco 
8 fatias de pão de fôrma
50g de parmigiano reggiano em lascas
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Coloque em um recipiente, acrescente 4 colheres de sopa de azeite de oliva, o alho inteiro, as folhinhas de manjericão e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.
Tampe e deixe repousar para tomar gosto. Quanto mais tempo melhor.
Corte o pão em pequenos círculos com ajuda de um molde. 
Coloque em um tabuleiro e regue com um fio de azeite de oliva.
Leve ao forno pré-aquecido a 180

Modo de preparo
Corte os tomates em cubos bem pequenos.
Disponha as torradinhas nos pratos e cubra cada uma com um pouco do tomate. Acrescente as lascas de parmigiano reggiano, regue com o azeite restante e sirva.

Brouillade de ovos e requeijão – Alex Atala

Fiz esta receita como entrada. Jurei durante todo o preparo que não daria certo.
Ficou maravilhosa. Indico para o café da manha. Trabalhe bastante para não ficar com o gosto de manteiga.

Ingredientes:
100g de manteiga;
100 ml de leite;
1 copo de requeijão;
6 ovos;
sal;

Como Fazer:
Misture a manteiga, o leite e o requeijão a frio e leve para derreter em banho maria em uma temperatura amena (por volta de 40 graus). Bata bem os ovos. Some a mistura, mexendo vigorosamente. Sempre mexendo, cozinhe até chegar a consistência desejada. Verifique o sal e sirva imediatamente.

Risoto de camarões com palmito – CT

Este risoto é simplesmente divino. Acho que todo mundo tem que fazer um dia.

Fez o meu dia dos namorados mais gostoso. 
Entrada: Alcachofras com azeite e limão.
Prato Principal: este risoto maravilhoso
Sobremesa: Mango Sundae, também do Claude Troisgros, que eu vou postar logo depois.
Esta receita serve 4 pessoas.
Ingredientes:
12 camarões VG (usei 1 quilo de camarões médios)
azeite
50g de cebola
300g de arroz arbóreo ou carnoli
80 ml de vinho branco seco
Caldo de camarões (você vai precisar de 1litro)
150g de palmito pupunha
40g de parmesão grana padano
60 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga
Como fazer:
Puxar no azeite 12 camarões VG descascados, cortados ao meio e temperados. Retirar da panela e reservar.
Na mesma panela, puxar no azeite 50g de cebola picada, sem tostar, só até ela ficar transparente. Juntar 300g do arroz e suar um pouco mais. Déglacer com 80 ml de vinho branco e deixar secar. Agora é parte mais chata e longa, necessita de atenção. O tempo de preparo é de 20 min. Colocar devagarzinho concha por concha do caldo de camarões (fervendo). Repito: concha por concha, para o arroz absorver o caldo. Continuar este processo até atingir 14 conchas. Então, acrescentar o palmito cortado em cubinhos, 40g do parmesão cortado em cubinhos e continuar mexendo, acrescentando mais uma concha do caldo. Adicionar 60 ml de creme de leite fresco. Verifique os temperos, junte os camarões e retire do fogo.
Adicione uma colher de manteiga sem sal para dar brilho.