Molho Branco

Está aí o molho branco. Muitas pessoas chamam o molho branco de molho bechamel, mas há uma pequena diferença entres eles. A diferença é mesmo sutil e gera muita discussão entre os cozinheiros. O molho bechamel foi criado por um francês (creme de leite com molho velouté)  e com o passar do tempo sofreu adaptações. Hoje o molho bechamel que conhecemos difere do molho branco só no leite: seu leite é temperado por infusão (folha de louro, fatia de cebola e flor de noz-moscada ou a própria noz-moscada) enquanto no molho branco o leite é puro.

Vou colocar aqui a receita do molho branco. Ele pode ser usado como principal em vários pratos ou ainda como base para outros molhos, sopas, cremes, souflés.

 molho

Ingredientes/Utensílios

  • 1l de leite;
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  • 2 colheres (sopa) manteiga sem sal;
  • sal e pimenta do reino para finalizar;

Como fazer

  1. Em uma panela, derreta a manteiga e misture a farinha de uma vez, formando um roux.
  2. Coloque o leite de uma vez e mexa bem até que levante fervura. Quando mais frio tiver o leite, menor a chance de empelotar o molho, pois o amido da farinha reage quando expostos a altas temperaturas.
  3. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto desejado. Mexe algumas vezes durante o processo.
  4. Tempere com sal e pimenta.
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Vinagrete de Balsâmico

Os vinagretes ficam uma delícia em saladas. Use a criatividade para modificar o ácido. No lugar do balsâmico, tente: vinagre branco, tinto, laranja, limão ou até mesmo uma fruta. Adoro com framboesa.

A regra do vinagrete é para cada 3 partes de azeite, use 1 de ácido. Sal, pimenta e uma pitada de açúcar.

Imagem

Ingredientes

  • 6 colheres (sopa) de azeite;
  • 2 colheres (sopa) de balsâmico;
  • sal e pimenta a gosto;
  • pitada de açúcar;

Como fazer

  1. Misture tudo com um batedor e bata até que fique homogêneo. Repare que a foto é de antes deste processo.

Molho Real – Honey Mustard

Fui visitar minha amiga de infância, neste final de semana, em Porto Alegre e trouxe boas receitas e dicas para o cozinhando com cebola. O marido dela, Reynaldo que chamamos de Rey, adora cozinhar e contribuiu para o blog. Teremos uma sequência de três receitas Reais!


Ingredientes:
1 e 1/2 colher (sobremesa) de mostarda Dijon;
2 colheres (sobremesa) de mel;
2 colheres (sobremesa) de maionese;
1 colher (sobremesa) de azeite;
sal a gosto;

Como fazer:
Bata todos os ingredientes e acerte as quantidades, se gostar mais picante, coloque mais mostarda.

No próximo post, vou colocar uma salada para acompanhar.

Filé ao Molho Funghi

Hoje é dia dos pais…e eu (Amanda Mattos) ataquei de cozinheira pra fazer um agrado pro meu papitcho! Fiz ótimas receitas…perfeitas pra um primeiro post meu aqui no blog. O almoço foi um sucesso e meu pai e meu sogro amaram.
Como prato principal fiz o Filé ao Molho Funghi, uma receita que peguei num blog que gosto muito, o Sabor Sonoro. Esse blog tem receitas maravilhosas.

Ingredientes (6 pessoas):

– 6 filés altos
– 2 colheres (sopa) de molho inglês
– 1 lata de creme de leite
– 1 colher (sopa) de manteiga (Usei um bom azeite extra-virgem)
– 1 xícara de funghi secchi
– 1/2 cebola bem picada
– azeite
– sal a gosto
– pimenta do reino a gosto

Preparo:

Tempere os filés com sal, molho inglês, pimenta do reino moída na hora e azeite. Deixe marinar de 15 a 30 minutos.
Coloque o funghi para hidratar em água morna por 10 minutos, retire da água, pique bem (reserve a essa água para o molho)
Em uma frigideira, refogue a cebola picada na manteiga, quando ela começar a dourar acrescente o funghi picado, a água que ele ficou de molho, o creme de leite e sal a gosto. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Reserve. (Eu coloquei o creme de leite depois que a água abaixou um pouco. Isso depende da quantidade de água que você coloca. Após colocar o creme de leite deixei cozinhando por mais uns 3 minutos pra não talhar).
Grelhe os filés até o ponto desejado. Eu servi os filés junto com Batatas ao Alecrim. O molho eu servi separadamente com um pouco de cebolinha pra decorar, pois alguns poderiam não gostar. Mas se preferir, você pode dispor o molho sobre os filés.

Espero que experimentem essas receitas…elas realmente valem a pena!!!