Camarão com Catupiry – Barão

 

Uma das maneiras de matar as saudades da Barão é comer as delícias que eram servidas lá. Esse camarão com catupiry é fenomenal e muito simples de fazer.

Vai ter aqui em casa hoje!

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INGREDIENTES/UTENSÍLIOS

  • 400g de catupiry
  • 1/2 kg de camarão limpo (ou 1kg sujo)
  • 2 tomates
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
  • 1/2 limão
  • Salsinha batida a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) azeite
  • farinha de trigo (só se necessário)

COMO FAZER

  1. Tempere o camarão depois de limpo com o limão, sal, pimenta, salsinha e o alho amassado. Deixe na geladeira por 40 minutos.
  2. Espalhe o catupiry de maneira uniforme em uma travessa e reserve.
  3. Pré aqueça o forno (médio).
  4. Refogue a cebola no azeite. Quando a cebola tiver translucida adicione o tomate.
  5. Adicione o camarão quando o tomate tiver desmanchando. Você pode apertar com uma colher para agilizar o processo.
  6. Quando o camarão ficar rosa, adicione o molho de tomate. Deixe o camarão cozinhar até que fique quase no ponto de comer.Tire um pouquinho antes pois o cozimento será finalizado no forno. Caso fique muito líquido, engrosse com meia colher de sopa de farinha de trigo dissolvida em um copo com 3 dedos de água.  (Quase nunca é necessário. Lembre que quando for ao forno o líquido irá secar naturalmente.)
  7. Coloque o refogado na travessa onde está o catupiry.
  8. Leve ao forno por 10 minutos. O catupiry começará a borbulhar.

Sirva com o que quiser. Eu não abro mão do arroz branco neste caso.

Serve 4 pessoas com sorte!

Arroz de coco com camarões – CT

Essa receita vi no Que Marravilha e resolvi fazer para agradar meu marido no nosso aniversário. Ele adora comida com leite de coco. Amamos a receita e com certeza vai entrar para o cardápio da família. Já estou com vontade de comer de novo!

Não usei toda a quantidade de gengibre indicada, achei muito.Usei só a metade.

Não fritei as cabeças de camarão. Aqui em casa isso não ia fazer sucesso. Mas tente com isso, algo crocante ficará ótimo com o prato. Da próxima vez vou fazer coco frito na manteiga (ralado no ralo grosso) para o croc croc.  Também não usei camarão VG.

Clique aqui para ver a receita original. Tem video.

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INGREDIENTES/UTENSÍLIOS

  • 4 cebolas roxas grandes fatiadas;
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
  • 500 ml de água ou caldo de legumes; (se o caldo não for feito em casa, use água)
  • 120 ml de vinho branco seco;
  • 2 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 2 dentes de alho picado;
  • 1 bouquet garni;
  • sal e pimenta do reino;
  • torradas de pão baguete amanhecido;
  • 300g de queijo tipo suisse ralado ou gruyère.

COMO FAZER

  1. Esquente o azeite e derreta a manteiga.
  2. Junte as cebolas e o alho e refogue até dourar.
  3. Junte o vinho branco e deixe ferver.
  4. Coloque a farinha de trigo e misture bem.
  5. Adicione a água e o bouquet garni.
  6. Ferva por 20 a 30 minutos em panela tampada.
  7. Na hora de servir, verifique o tempero e coloque um pouco de sopa em uma cumbuca. Cubra com torradas e uma camada do queijo.
  8. Leve ao forno quente para gratinar.

Serve 4 pessoas.

Risoto de camarões com palmito – CT

Este risoto é simplesmente divino. Acho que todo mundo tem que fazer um dia.

Fez o meu dia dos namorados mais gostoso. 
Entrada: Alcachofras com azeite e limão.
Prato Principal: este risoto maravilhoso
Sobremesa: Mango Sundae, também do Claude Troisgros, que eu vou postar logo depois.
Esta receita serve 4 pessoas.
Ingredientes:
12 camarões VG (usei 1 quilo de camarões médios)
azeite
50g de cebola
300g de arroz arbóreo ou carnoli
80 ml de vinho branco seco
Caldo de camarões (você vai precisar de 1litro)
150g de palmito pupunha
40g de parmesão grana padano
60 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga
Como fazer:
Puxar no azeite 12 camarões VG descascados, cortados ao meio e temperados. Retirar da panela e reservar.
Na mesma panela, puxar no azeite 50g de cebola picada, sem tostar, só até ela ficar transparente. Juntar 300g do arroz e suar um pouco mais. Déglacer com 80 ml de vinho branco e deixar secar. Agora é parte mais chata e longa, necessita de atenção. O tempo de preparo é de 20 min. Colocar devagarzinho concha por concha do caldo de camarões (fervendo). Repito: concha por concha, para o arroz absorver o caldo. Continuar este processo até atingir 14 conchas. Então, acrescentar o palmito cortado em cubinhos, 40g do parmesão cortado em cubinhos e continuar mexendo, acrescentando mais uma concha do caldo. Adicionar 60 ml de creme de leite fresco. Verifique os temperos, junte os camarões e retire do fogo.
Adicione uma colher de manteiga sem sal para dar brilho.

Chevice de Quinoa com Camarão e Aspargos – Roberta Sudbrack

Para quem gosta de quinoa, recomendo.
Veja aqui a postagem original.

Ingredientes:
Duzentos gramas de quinoa
Duzentos gramas de camarões médios frescos
Dez aspargos frescos
Quatro tomates sem pele e sem semente
Azeite de oliva extra virgem
Flor de sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto


PASSO A PASSO DO CEVICHE:
– Limpar, descascar e cozinhar o camarão rapidamente em água fervente
– Retirar os camarões da panela e colocar em uma travessa cheia de água e gelo
– Limpar os aspargos e cozinhar da mesma maneira
– Cortar os aspargos e os tomates em pequenos cubos
– Colocar a quinoa numa panela, cobrir com água fria e cozinhar até que fique al dente.
– Retirar a quinoa da panela e escorrer
– Temperar com azeite de oliva, flor de sal e pimenta do reino moída na hora.
– Misturar delicadamente os aspargos, o tomate, o camarão e servir

Filé de cherne com banana – Claude Troisgros

Tinha muito tempo que queria fazer esta receita, a foto no livro do Claude Troisgros me dá água na boca.
Eu e a Ju namoramos a receita, compramos os ingredientes e fomos para a cozinha.
Vale trocar o cherne, o Claude Troisgros autorizou, no livro ele diz que ele prefere com cherne, mas que vale também usar o linguado, namorado, badejo, garoupa, robalo e até bacalhau fresco.

 Ingredientes:
4 filés de cherne
sal e pimenta do reino
azeite
4 bananas-da-terra
200g de manteiga sem sal
1 colher de manteiga sem sal
80g de cebola picada
2 dentes de alho picado
suco de 1 limão
50 ml de molho de soja
60g de passas pretas
60g de passas brancas
80ml de caldo de frango ou água
salsinha ou coentro picado
sal
pimenta do reino moida grosseiramente

Como fazer:
Preparar a manteiga noisette: (manteiga marrom claro e com cheiro de avela)
Colocar em uma frigideira a manteiga e deixar formar espuma. Quando a manteiga parar de espumar, ficará marrom clara e com cheiro de avelã. Retirar imediadamente do fogo. É importante interromper o cozimento neste momento, senão a manteiga pode queimar. Para isso, é só jogar uma colher de manteiga fria na manteiga noisette. Temperar com sal e pimenta.

Preparar o Molho de passas:
Juntar a manteiga noisette, a cebola, o alho, o suco de limão, as passas, o molho de soja e temperar. Ferver 1 min e colocar o caldo de frango ou água. Finalizar com coentro ou salsinha.

E o restante..
Temperar o peixe com sal e pimenta moída na hora e puxar no azeite de um lado, até ficar bem tostado (6 min). Retirar e colocar em uma assadeira. Assar no forno a 180C durante 6 min.
Enquanto isso, cortar 4 bananas-da-terra ao meio (horizontalmente) e caramelizar no azeite, na mesma frigideira. É bem rápido, não deixar passar do ponto. 
Colocar na travessa, ou no prato, dispor o peixe e por cima o molho de passas.

Risoto de açafrão com aspargos e camarão

Essa receita foi feita para o aniversário do meu pai. Já tinha tentando fazer algo parecido antes, mas acho que dessa vez ficou muito melhor e vale registrar. Servi 6 pessoas e não sobrou nadinha. Queria ter tirado uma foto, mas não deu tempo. Somos todos famintos. Dá próxima vez que eu fizer, coloco a foto aqui.
Sobre o arroz, fique a vontade para escolher entre os três.

  • Arborio: grãos perolados e gordos que produzem um risoto espesso; 
  • Vialone Nano: de grãos menores e mais resistentes, com menor concentração de amilopectina, produz um risoto com grãos mais duros e a liga mais rala.
  • Carnaroli: considerado por muitos o melhor de todos, possui a semente resistente e, ao mesmo tempo, uma grande quantidade de amilopectina, por isso produz um risoto bem cremoso com grãos bem firmes.




















Ingredientes:
500g de camarão médio limpo;
2 xícaras e meia de arroz para risoto;
1 xícara de vinho branco seco;
2 litros de caldo de legumes; (se for usar cubo, dissolva 4)
1 cebola grande ralada, no ralo grosso;
1 dente de alho grande ou 2 pequenos picados bem pequenos;
1 envelope de açafrão;
15 aspargos frescos, cortados em 3 partes;
manjericão;
salsinha;
parmesão;
sal;
pimenta;
limão;
azeite;
manteiga;

Como fazer:
Pique, o menor que conseguir, a quantidade que quiser de salsinha e manjericão. 
Tempere o camarão com limão, sal, pimenta, a salsinha e o manjericão.
Refogue o alho e 1/3 da cebola no azeite e depois que tiverem dourados, acrescente o camarão. Refogue até que o camarão esteja todo rosinha. Marque dois minutos, retire do fogo e reserve. O camarão ainda não estará no ponto certo, mas não se preocupe, não ficará cru.
Coloque o caldo de legumes numa leiteira e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo. Acrescente o açafrão no caldo, fazendo uma infusão.
Em uma panela grande, coloque duas colheres de azeite e em uma colher de manteiga e leve ao fogo para refogar o restante da cebola. Não deixe a cebola dourar. Quando ela já tiver transparente, acrescente o arroz e continue refogando por uns 2 minutos. Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.
Coloque duas conchas do caldo e mexa sem parar, quando o caldo tiver secando, adicione outra concha e repita o processo a medida que o caldo for evaporando. 
Após 9 minutos, acrescente os aspargos frescos e continue o processo com o caldo até que o arroz e o aspargos fiquem no ponto (mais ou menos uns 8 minutos). O arroz deve ficar al dente e cremoso. 
Acrescente o camarão, verifique se precisa de mais caldo e desligue o fogo.
Junte o parmesão e acerte o sal.
Está pronto para servir. Sirva com bastante azeite.




Strogonoff de lula

Mais uma comida que eu adoro. Percebi que muitas pessoas nunca comeram strogonoff de lula, mas deviam…se a lula está no ponto certo, é uma delícia.

Outro dia convenci a minha afilhada a experimentar e ela adorou, coisa rara!

Super simples e rápido de fazer. Compre a lula já limpa!!

Strogonoff de lula

INGREDIENTES/UTENSÍLIOS

  • 1 quilo de lula
  • 1 cebola pequena picada em cubinhos pequenos
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres de molho de tomate (aproximadamente)
  • 1 caixa de creme de leite (sem soro)
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • orégano a gosto
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • azeite para refogar
 

COMO FAZER

  1. Começando pela lula: Compre ela limpa! Limpar a lula dá trabalho, é chato e a sua mão fica com o cheiro o dia inteiro. Peça pra que eles tirem a pele vermelha, nesse caso não queremos usa-las. Caso contrário, tire você mesmo a pele, puxando em água corrente. Caso não consiga comprar a lula limpa, segue a dica de um site para limpa-la. Veja aqui como limpar uma lula
  2. Corte a lula em anéis, tempere com sal, pimenta do reino, umas gotinhas de limão(poucas!) e reserve.
  3. Em uma panela média, refogue no azeite, o alho e a cebola até que a cebola fique macia. Acrescente a lula e deixe por 3 minutos (dá para perceber quando a lula está no ponto, é imediatamente após ela ganhar a cor branca, perdendo a transparência). Acrescente a salsinha, o orégano e o molho de tomate. Se precisar coloque mais molho de tomate, a ideia é que o strogonoff  fique rosinha. Experimente o molho e acerte os temperos. Acrescente o creme de leite e não deixe ferver.
Sirva com arroz branco e batata palha!

 
 

Liguini dourado de camarão

Ingredientes:
1/2 quilo de camarão cinza médio limpo. (1 quilo de camarão depois de limpo vira mais ou menos 1/2 quilo!)
500g de massa do tipo linguini
12 aspargos frescos
100 ml de caldo de peixe/camarão (se for usar tablete, dissolva apenas um)
100 ml de vinho branco seco
100 ml de creme de leite (preferencialmente fresco mas consistente)
1 cebola
1 dente de alho
1 envelope de açafrão (ou 14g de açafrão em pó)
3 colheres de azeite de oliva
pimenta do reino moida na hora a gosto
sal a gosto

Como fazer:
Inicie pelos aspargos. É importante prestar atenção tempo de cozimento, se ele cozinhar demais ele perde a textura e a cor. Se preferir cozinhe os aspargos no vapor, ou então utilize uma panela alta e de preferência estreita (pode ser uma leiteira) para cozinhar. Amarre os aspargos e coloque-os na panela com água fervente e sal de tal forma que a cabeça dos aspargos fiquem fora da água para serem cozidas no vapor. Deixe por cerca de 5 minutos. Retire, escorra a água e jogue água bem gelada neles para que interrompa o cozimento. Corte cada um em 3 partes iguais e reserve.
Em uma frigideira funda, coloque o azeite, o alho amassado e a cebola (cortadas em rodelas finas). Refogue. Acrescente o camarão e deixe cozinhar por alguns minutos. Quando o camarão tiver quase no ponto, adicione o vinho, o aspargos, o açafrão dissolvido no caldo de camarão. Enquanto cozinha mais um pouco, coloque o sal e a pimenta. Quando o camarão tiver no ponto, adicione o creme de leite.
Sirva com o linguini al dente.

Lulas Selvagens

Essa lula sempre impressiona e é simplesmente divina. Deixo sempre lula congelada em casa pra fazer como aperitivo nos finais de semana. Se quiser pode substituir as lulas por camarões que também ficam deliciosos, o que vai mudar vai ser o tempo no fogo, o camarão sempre tem que ficar um pouquinho a mais. 

Quem me ensinou foi a Noemia Brasil e eu logo logo aderi!

Ingredientes:
lulas limpas e cortadas em anéis. (use a quantidade que quiser, geralmente faço 1kg)
alho o suficiente para passar em todos os aneis de lula
(pode ser amassado mas preferencialmente faça uma pasta do alho (você pode bate-lo no liquidificador ou em algum processador com um fio de azeite. Fica melhor assim!)
Manjericão fresco (aqui é importante ser fresco)
Salsinha 
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Azeite

Como fazer:
Tempere a lula com o alho, bastante manjericao, salsinha e reserve.
Aqueça o azeite em uma frigideira e coloque a lula deixando uns 3 minutos para que a lula fique no ponto. O tempo pode variar com a temperatura do fogo. O importante é acertar o ponto da lula e saber que ela não precisa de muito tempo no fogo, se passar ela vai ficar borrachuda. 
Acrescente o shoyo, deixe ferver e está pronto para servir!