Linguiça calabresa caramelizada com Cereser – André e Raissa

Passei um domingo especial me despedindo de pessoas queridas da família que estão se mudando.
Esta domingo rendeu vários posts para o blog só com coisas especiais.
Vou começar com a linguiça calabresa caramelizada que concorreu com um churrasco e saiu como a queridinha. A linguiça foi feita pelo André e a Raissa contou que ela é sucesso absoluto em todos os eventos!
Eu adorei.

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Ingredientes/Utensílios

  • Sidra Cereser;
  • pacote de linguiça calabresa (fina);

Como fazer

  1. Em uma panela coloque a linguiça picada em pedacinhos (como na foto);
  2. Leve ao fogo e deixe a linguiça soltar um pouquinho da gordura.
  3. Coloque a Sidra e mantenha no fogo até caramelizar. Observe que a linguiça ficará com a cor mais brilhante e que a sidra irá secar. Este processo deve levar uns 20 minutos. Mexa, principalmente no final, para não queimar a linguiça.
Agora é só servir!
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Picadinho Oriental – Rita Lobo

Tentando variar o picadinho fui em busca de uma receita diferente. Encontrei esta da Rita Lobo, que eu adoro, e coloquei a mão na massa.

Adicionei castanha de caju e servi somente com arroz branco. O jantar ficou uma delícia. Está ai a dica!

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INGREDIENTES/UTENSÍLIOS

  • 1 kg de filé-mignon;
  • 2 xícaras (chá) de abacaxi em cubinhos;
  • 3 dentes de alho picadinhos;
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado;
  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • 1/3 de xícara (chá) de saquê;
  • 1/3 xícara (chá) de shoyu;
  • 1 colher (sopa) de maisena dissolvida em 1 1/2 xícara (chá) de água;
  • sal e pimenta;
  • castanha de caju;

COMO FAZER

  1. Fatie a peça de filé-mignon em bifes de cerca de 1 cm. Corte os bifes em tirinhas e as tirinhas em cubinhos.
  2. Corte o abacaxi em fatias de cerca de 1 cm, as fatias em tiras e as tiras em cubinhos.
  3. Leve ao fogo alto uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ou uma panela wok. Coloque o óleo e, quando estiver bem quente, junte a carne picadinha e deixe dourar por 2 minutos.
  4. Junte os dentes de alho, o gengibre e mexa bem por mais 1 minuto.
  5. Adicione o saquê e o shoyu e deixe cozinhar por mais 2 minutos, acrescentando em seguida o abacaxi.
  6. Acrescente a maisena dissolvida em água e mexa bem, em fogo alto, até o molho engrossar. No final, adicione a castanha de caju. Sirva imediatamente. Se for empratar, decore com ramos de tomilho ou de cebolinha francesa.

Atenção: Se não for servir imediatamente, depois de juntar o abacaxi, desligue o fogo e deixe para acrescentar a maisena dissolvida em água na hora de esquentar para servir.

Lasanha de Beringela com carne moída

Jantar de hoje. Ou meu marido se apaixona por beringela, ou rompe com ela de vez.

Uma delícia disfarçada de lasanha. 

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Ingredientes/Utensílios

  • 1/2 cebola média picada em cubos;
  • 2 dentes de alho amassados;
  • 1 tomate maduro cortado em cubos sem as sementes;
  • 150g de carne moída;
  • 1 colher de extrato de tomate;
  • 100 ml de água, se for preciso;
  • 1 beringela grande;
  • 6 colheres de sopa de queijo minas padrão ralado;
  • tomilho fresco a gosto;
  • manjericão fresco a gosto;
  • sal e pimenta do reino a gosto;
  • azeite;

Como fazer

  1. Fatie a beringela no sentido do comprimento. A fatia deve ter uma espessura de aproximadamente 5 cm para a lasanha não desmontar.
  2. Pincele azeite no tabuleiro, disponha as beringelas, coloque sal e pincele mais um pouco de azeite sobre elas.
  3. Leve ao forno pré aquecido (180ºC) por 30 minutos.
  4. Enquanto a beringela está no forno,  refogue, em um fio de azeite, o alho e a cebola até que a cebola fique translúcida.
  5. Acrescente o tomate e deixe por 2 minutos.
  6. Junte a carne moída e tempere com sal e pimenta.
  7. Deixe a carne cozinhar. A carne soltará água naturalmente. Quando a água da carne secar, acrescente o manjericão, o tomilho, o extrato de tomate e a água se for necessário. O molho não deve ficar muito líquido.
  8. Acerte o sal e a pimenta e reserve.

Lasanha:

  1. Em um pirex que possa ir ao forno, coloque uma camada do molho com a carne, uma camada de beringela, outra camada de molho, o queijo ralado e vai repetindo este processo. A última camada deve ser de beringela.
  2. Salpique por cima desta beringela mais um pouco do queijo minas padrão ralado.
  3. Leve ao forno, na mesma temperatura  (180ºC), por mais 30 minutos.

Você pode deixar esta receita tão light quanto queira. Reduza a quantidade de azeite e não use muito queijo!

Serve 2 pessoas.

Hamburguer simplesmente maravilhoso – Miguel

Mais um Hamburguer no Blog! Dá pra perceber que a gente gosta bastante né? 🙂

Desta vez só a carne e de forma bem simples e saborosa. De acordo com a nossa especialista Beatriz Oliveira não tem pra ninguém, nem para o Joe & Leo’s.

Obrigada Mi!!

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Ingredientes/Utensílios

  • 600g de carne moída magra, de preferencia carne não congelada e moída bem perto da hora de fazer; (o da foto foi patinho)
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon.
  • sal e pimenta do reino a gosto;

Como fazer

  1. Misture a carne moída e a mostarda dijon.
  2. Separe a carne em 3 partes iguais. Cada hambúrguer deve ter 200g aproximadamente.
  3. Modele a carne com as mãos para que o hambúrguer fique gordinho. Deixe na geladeira por pelo menos 5 minutos.
  4. Esquente bem uma frigideira com um fio de azeite ou óleo. Eu gosto de frigideira de ferro porque ela esquenta mesmo e com isso vc tem um hambúrguer bem douradinho por fora e suculento por dentro.
  5. Enquanto a frigideira esquenta, salpique sal e pimenta do reino nos dois lados do hambúrguer. Também é importante não misturar o sal antes de modelar para que a carne não perca suco.
  6. Leve o hambúrguer ao fogo por 5 minutos de cada lado.

Se quiser queijo, nos minutos finais, acrescente queijo por cima do hamburguer. Ele irá derreter!

Serve 3 pessoas.

Carne Assada com Penne – Gula Gula

Este almoço foi o Rey quem preparou. Tudo estava ótimo. Conseguimos beber três garrafas de vinho, incrível!

Ingredientes:

Carne Recheada:
1 kg de lagarto;
1 cenoura média;
300g de bacon fresco;
1 cenoura média ralada;
1 cebola média em cubos;
1 talo de aipo em cubos;
1 cabeça de alho-poró em cubos;
2 folhas de louro;
4g de sal;

Molho Ferrugem
20g de farinha de trigo;
200ml de shoyu;
250ml de vinho tinto;
250ml de água;

Penne
500ml de creme de leite fresco;
25g de manteiga sem sal;
20g de catupiry;
20g de parmesão;
20g de gorgonzola;
200g de penne cozido al dente;

Carne Recheada:
1 Limpe o lagarto deixando a gordura. Com a ajuda de uma faca fina, abra um buraco bem no centro da carne para rechear.
2 Descasque a cenoura, corte ao meio no sentido do comprimento e acerte a largura para que fique toda por igual.
3 Corte o bacon em tiras compridas na mesma proporção que a cenoura.
4 Recheio o lagarto com metade da cenoura e uma tira do bacon. (se o bacon estiver congelado o processo fica mais fácil).
5 Em uma vasilha plástica, junte o lagarto e todos os temperos. Leve para marinar na geladeira por 12 horas.
6 Coloque o lagarto (inteiro) com a marinada em uma caçarola média. Deixe cozinhar até que todo o líquido seque e que o lagarto esteja dourado (aproximadamente 30 minutos). Cubra a carne com água, leve de volta ao fogo e deixe até ficar macia (aproximadamente 30 minutos). Retire da panela e reserve.

Molho Ferrugem
1 Faça o molho ferrugem na mesma caçarola. Misture a farinha com o shoyu, o vinho e a água e junte ao que ficou na caçarola. Cozinhe por 5 minutos, coe e reserve. Para servir, retire o excesso da gordura do lagarto, fatie e aqueça diretamente no molho.

Penne
1 Leve o creme de leite e a manteiga ao fogo brando em uma panela. Deixe ferver. Junte os queijos misturando até fundir. Acerte o sal e a pimenta e deixe reduzir por 5 minutos.
2 Misture o penne com o Molho e siva em seguida.

Filé Mignon em crosta de 4 Pimentas – Claude Troisgros

Carnaval lá em casa!
Essa receita estava na minha lista há muito tempo. Eu tinha certeza de que ia adorar e não deu outra, que delicia! Usei pimenta rosa importada de Itaipava que ganhei no trabalho. Mais uma vez, obrigada pela pimenta.
Recomendo a receita como manda o Chef, mas servi com batatas ao forno. O Chef sugeriu uma batata galette. Vou postar a batata depois.

Molho Rosé

Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga;
1 cebola roxa picada;
1 dente de alho picado;
1 colher (sopa) de conhaque;
1 colher (sopa) de vinagre balsamico;
100 ml de vinho branco seco;
1 colher (sopa) de tomate concentrado;
300 ml de creme de leite;
salsa picada;
sal;
pimenta do reino;

Como fazer:
Puxar na manteiga a cebola e o alho. Déglacer com conhaque, vinagre balsâmico e vinho branco. Colocar o tomate concentrado e reduzir totalmente. Acrescentar o creme de leite. Reduzir em 1/4 e temperar com salsa, sal e pimenta. Finalizar com salsa picada.

Para a Carne

Ingredientes:
175g de manteiga;
1 colher (sopa) de cada pimenta: branca, preta, rosa e verde.
3 colheres de alho;
150g de pão de forma ralado;
50g de queijo tipo suisse;
4 filés mignon limpos (200g cada);
sal;
pimenta do reino;

Como fazer:
Para a Crosta: Derreter 175g de manteiga e suar nesta manteiga 1 colher (sopa) de cada pimenta: branca e preta (as duas amassadas), rosa e verde. Deixar tostar e colocar 3 colheres de alho picado. Retirar do fogo e misturar 150g de pão de forma ralado, 50g de queijo tipo suisse ralado e temperar. Deixar esfriar. Se quiser uma massa mais fina, ainda pode bater tudo em um processador de alimentos.
Carne: Temperar o filé com sal e pimenta do reino e puxar numa frigideira até o cozimento desejado. Retirar da frigideira e cobrir (um lado só) com a crosta de pimenta. Gratinar no forno, até ficar tostado e crocante.

Dispor o molho e a carne por cima para servir. Salpicar com salsinha.

Contrafilé Assado com Aspargos – Laboratório de Receitas

Ju, essa é para você. E é pra fazer! Como eu sei que você só gosta de carne crua, acho melhor não deixar os 40 minutos que a receita manda.
Acabei não usando o contrafilé porque não gosto muito. Usei o miolo da alcatra, mas acho que pra quem gosta o contrafilé deve ser mais saboroso mesmo.
A receita é maravilhosa. Acabou em poucos minutos.

Fica a dica do site onde eu peguei a receita, muito bom!
Vou transcrever como está lá.
http://www.laboratoriodereceitas.com/2010/08/contrafile-assado-com-aspargos.html







*Contrafilé 
1º Etapa:

1kg de contrafilé
Pimenta do reino moída
Sal
2 dentes de alho amassados
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
1 colher de sopa de mostarda Dijon
4 colheres de sopa de óleo de soja
Temperar a carne com pimenta, tomilho, alecrim, mostarda dijon e os alhos amassados.
Deixar marinar dentro da geladeira por 1 hora.
Colocar sal, amarrar a carne com pedaços de barbante, nas pontas e no meio, não apertar muito.
Esquentar bem uma frigideira, acrescentar o óleo, esquentar.
Fritar a carne até que todos os lados fiquem dourados. (Fogo alto, assim sela a carne por fora e fica suculenta por dentro).
2°E
2°Etapa:
1 alho-poró cortado em rodelas
1 cenoura descascada e cortada em rodelas.
Meia cabeça de alho com casca. (Ver foto no final da receita)
Colocar a carne numa assadeira com a metade da cabeça de alho, a cenoura e o alho-poró, levar ao forno a 180°, por 40 minutos (carne ao ponto, se preferir, deixe mais tempo).
Retirar do forno, deixar descansar em outra travessa por 3 minutos. Cortar em fatias.
*Molho da carne:
Com os vegetais ainda na assadeira quente, acrescentar 200ml de caldo de carne, 1 taça de vinho tinto e 100g de manteiga.
Espalhar e levar ao forno por 5 minutos.
Coar o molho e se preferir, reduzir (colocar na panela e deixar ficar mais grossinho).

*Aspargos 

2 maços (calcular uns 4 por pessoa).
Cortar a base que é mais fibrosa, medir uns 3 dedos a partir da base (parte verde clara na foto) e descascar essa parte (delicadamente).
Deixar ferver bastante água com sal, acrescentar os aspargos e deixar 2 minutos. Retirar e dar choque térmico (colocar num bowl com água e gelo).
Aquecer uma frigideira, adicionar 50g de manteiga e refogar rapidamente os aspargos com 2 dentes de alho picadinhos, sal e pimenta do reino.

* Montar numa travessa, os aspargos, a carne fazendo um leque e regar com o molho. Servir com arroz branco. 

* Colocar o resto do molho numa molheira e deixar na mesa para quem quiser mais.