Caldo de Camarões – CT

Excelente caldo de camarão. Deixa a comida muito mais saborosa. Ponto de partida para muitos pratos de frutos do mar. 1/2 quilo de cabeças de camarões rende mais ou menos 1/2 litro de caldo.

Ingredientes:
1 kg de cabeça de camarões bem frescos;
1 cebola;
1/2 talo de aipo;
1 cenoura;
2 colheres (de sopa) de tomate concentrado;
1/2 cabeça de alho;
1 bouquet garni (um feixe de ervas feito com salsa, aipo, tomilho, louro, amarrado com barbante para que não solte no caldo);
30 ml de azeite;

Como Fazer:
Refogar no azeite os legumes cortados em cubos grandes. Juntar as cabeças de camarões ligeiramente picadas e refogar, deixando caramelizar bem. Adicionar o tomate concentrado e deixar suar mais 3 min.
Cobrir com água fria e acrescentar o bouquet garni. Deixar ferver; retirar a gordura e a espuma da superficie com a escumadeira. Manter a ebulição constante por 35 min.
Peneirar prensando bem com uma concha, para retirar todos os sucos. deixar no fogo para reduzir 1/4 do caldo e peneirar novamente.

Dica: Congelar em forminhas de gelo para usar em cubinhos quando precisar.

Anúncios

Caldo de Legumes

Este caldo de legumes caseiro pode ser usado em sopas, risotos e em vários pratos.
Fica melhor que o de cubinho e pode ser congelado para uso futuro.

INGREDIENTES

  • 2 cenouras
  • 2 talos de aipo
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos
  • 1 bouquet garni. Sugestão: louro, manjericão, tomilho, alecrim, salsinha, folha do aipo.

Além desses ingredientes no meu ponto de vista considerados básicos, você pode incluir qualquer vegetal. Tome cuidado ao colocar vegetais com amido pois pode dar uma coloração turva e deixar o caldo mais grosso.

COMO FAZER

  1. Pique os legumes e faça o bouquet garni (conjunto de ervas aromáticas) e amarre com um barbante.
  2. Coloque tudo em uma panela coberto com água (2 litros), tampe a panela e deixe em fogo baixo por 1 hora ou até que esteja bem saboroso.
  3. Ao longo do processo será necessário retirar a espuma com uma escumadeira. Faça isso sempre que a espuma aparecer.
  4. Coe o caldo.
  5. Na hora de usar, tempere com sal.