Jantar para amigos queridos em uma sexta feira. Super prático e uma delícia. Boa pedida para o dia dos namorados. Cuidado com a quantidade de brie!
O receita é a original do Claude Troisgros.
Ingredientes – Molho de Tomate
- 4 tomates maduros;
- ½ cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de azeite
- ½ colher de sopa de extrato de tomate
- 80 ml água
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Como fazer – Molho de Tomate
- Faça um pequeno corte em cruz nos tomates, coloque-os em água fervendo por 2 minutos e depois jogue-os imediatamente em água com gelo por mais 2 minutos. Assim, será muito mais fácil descascar e retirar as sementes.
- Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o. Acrescente os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos. Junte o extrato de tomate e a água e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e bata tudo no liquidificador.
Ingredientes – Risoto
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 300g arroz arbório
- 1 copo de vinho branco seco
- 8 a 10 conchas de água ou caldo de frango fervente
- 1 colher de sopa de manteiga
- 300g queijo brie em cubos
- 4 fatias de presunto de parma cortados em tiras finas
- Folhas de rúcula
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Como fazer – Molho de Tomate
- Refogue a cebola no azeite. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos. Coloque o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Acrescente 1 concha de água ou caldo de frango fervente e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer. Continue a mesma operação, colocando 1 conchas de água ou caldo de frango sempre que secar, até atingir de 8 a 10 conchas ou 20 minutos, mexendo sem parar.
- Adicione o queijo brie, o presunto de parma e a manteiga, mexendo por mais 5 minutos. Verifique os temperos, desligue o forno e coloque a rúcula.
- Coloque o risoto no prato fundo. Regue com o molho de tomate e algumas gotas de azeite extravirgem. Decore com folhas de manjericão e se quiser, rale parmesão por cima.
Serve 4 pessoas.
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