Risoto ao brie, parma, tomate e rúcula – CT

Jantar para amigos queridos em uma sexta feira. Super prático e uma delícia. Boa pedida para o dia dos namorados. Cuidado com a quantidade de brie!

O receita é a original do Claude Troisgros.

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Ingredientes – Molho de Tomate

  • 4 tomates maduros; 
  • ½ cebola picada 
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • ½ colher de sopa de extrato de tomate
  • 80 ml água
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Como fazer – Molho de Tomate

  1. Faça um pequeno corte em cruz nos tomates, coloque-os em água fervendo por 2 minutos e depois jogue-os imediatamente em água com gelo por mais 2 minutos. Assim, será muito mais fácil descascar e retirar as sementes.
  2. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o. Acrescente os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos. Junte o extrato de tomate e a água e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e bata tudo no liquidificador.

Ingredientes – Risoto

  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • 300g  arroz arbório
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 8 a 10 conchas de água ou caldo de frango fervente
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 300g queijo brie em cubos
  • 4 fatias de presunto de parma cortados em tiras finas
  • Folhas de rúcula
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Como fazer – Molho de Tomate

  1. Refogue a cebola no azeite. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos. Coloque o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Acrescente 1 concha de água ou caldo de frango fervente e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer. Continue a mesma operação, colocando 1 conchas de água ou caldo de frango sempre que secar, até atingir de 8 a 10 conchas ou 20 minutos, mexendo sem parar.
  2. Adicione o queijo brie, o presunto de parma e a manteiga, mexendo por mais 5 minutos. Verifique os temperos, desligue o forno e coloque a rúcula.
  3. Coloque o risoto no prato fundo. Regue com o molho de tomate e algumas gotas de azeite extravirgem. Decore com folhas de manjericão e se quiser, rale parmesão por cima.

Serve 4 pessoas.

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