Risoto de camarões com palmito – CT

Este risoto é simplesmente divino. Acho que todo mundo tem que fazer um dia.

Fez o meu dia dos namorados mais gostoso. 
Entrada: Alcachofras com azeite e limão.
Prato Principal: este risoto maravilhoso
Sobremesa: Mango Sundae, também do Claude Troisgros, que eu vou postar logo depois.
Esta receita serve 4 pessoas.
Ingredientes:
12 camarões VG (usei 1 quilo de camarões médios)
azeite
50g de cebola
300g de arroz arbóreo ou carnoli
80 ml de vinho branco seco
Caldo de camarões (você vai precisar de 1litro)
150g de palmito pupunha
40g de parmesão grana padano
60 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga
Como fazer:
Puxar no azeite 12 camarões VG descascados, cortados ao meio e temperados. Retirar da panela e reservar.
Na mesma panela, puxar no azeite 50g de cebola picada, sem tostar, só até ela ficar transparente. Juntar 300g do arroz e suar um pouco mais. Déglacer com 80 ml de vinho branco e deixar secar. Agora é parte mais chata e longa, necessita de atenção. O tempo de preparo é de 20 min. Colocar devagarzinho concha por concha do caldo de camarões (fervendo). Repito: concha por concha, para o arroz absorver o caldo. Continuar este processo até atingir 14 conchas. Então, acrescentar o palmito cortado em cubinhos, 40g do parmesão cortado em cubinhos e continuar mexendo, acrescentando mais uma concha do caldo. Adicionar 60 ml de creme de leite fresco. Verifique os temperos, junte os camarões e retire do fogo.
Adicione uma colher de manteiga sem sal para dar brilho.

Caldo de Camarões – CT

Excelente caldo de camarão. Deixa a comida muito mais saborosa. Ponto de partida para muitos pratos de frutos do mar. 1/2 quilo de cabeças de camarões rende mais ou menos 1/2 litro de caldo.

Ingredientes:
1 kg de cabeça de camarões bem frescos;
1 cebola;
1/2 talo de aipo;
1 cenoura;
2 colheres (de sopa) de tomate concentrado;
1/2 cabeça de alho;
1 bouquet garni (um feixe de ervas feito com salsa, aipo, tomilho, louro, amarrado com barbante para que não solte no caldo);
30 ml de azeite;

Como Fazer:
Refogar no azeite os legumes cortados em cubos grandes. Juntar as cabeças de camarões ligeiramente picadas e refogar, deixando caramelizar bem. Adicionar o tomate concentrado e deixar suar mais 3 min.
Cobrir com água fria e acrescentar o bouquet garni. Deixar ferver; retirar a gordura e a espuma da superficie com a escumadeira. Manter a ebulição constante por 35 min.
Peneirar prensando bem com uma concha, para retirar todos os sucos. deixar no fogo para reduzir 1/4 do caldo e peneirar novamente.

Dica: Congelar em forminhas de gelo para usar em cubinhos quando precisar.

Mousse Clássica de Chocolate – Dona Benta

Comi esta mousse na casa da Luiza e estava boa demais. Sou muito critica com mousses porque não gosto nem um pouco quando lá no fim do sabor se sente um gostinho de ovo. Esta estava perfeita: saborosa e bem aerada.

Ingredientes:
8 gemas
6 claras
2 colheres de sopa de manteiga (sem sal)
200g de chocolate meio amargo (gosto muito do garoto)
1/2 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de conhaque (prefiro sem)

Como fazer:
1 Bata as claras em neve e leve a geladeira. (quanto mais firme, mais aerado ficará)
2 Coloque a manteiga e o chocolate picado em uma tigela e leve ao banho-maria para derreter.
3 Bata na batedeira as gemas e o açúcar, até obter uma gemada clara e espumosa (isso não deixará a mousse com gosto de ovo. Atenção a esta etapa).
4 Com a ajuda de uma colher de pau, misture o chocolate derretido à gemada. Adicione o conhaque.
5 Incorpore delicadamente as claras em neve ao creme de chocolate. Coloque em taças individuais ou em uma tigela de vidro.
6 Leve à geladeira por 4 horas ou mais.

Torta de Limão

Esta torta foi feita para o almoço coletivo do trabalho.
Pessoal, adorei o almoço, tudo estava muito bom. Temos que repetir mais vezes.

Ingredientes:

Para a massa:
220g de farinha de trigo;
140g de manteiga com sal;
1 ovo;
1 colher de chá de fermento;

Para o restante:
160 ml de suco de limão (puro, sem água);
2 lata de leite condensado;
1 caixinha de creme de leite;
5 claras;
250g de açúcar;
raspas de limão para decorar

Como Fazer;
Massa: Misture a manteiga e o ovo. Adicione a farinha e o fermento e mexa até obter uma massa homogênea. Forre uma forma de fundo solto, de aproximadamente 24cm. Com um garfo, faça furinhos na base da torta (para a massa não subir). Cubra com um pano e leve a geladeira por 30 minutos.
Leve a massa ao forno pré aquecido a 150°C por 20 minutos.

Recheio: Esprema os limões e reserve. Misture o limão, o leite condensado e o creme de leite até obter uma massa homogênea. Eu gosto de bater no liquidificador, mas um batedor também funciona. Reserve.

Suspiro: Numa batedeira, em velocidade alta, bata as claras em neve e quando já estiver no ponto, vá adicionando o açúcar aos poucos. Bata por mais ou menos 5 minutos. O objetivo é formar um suspiro.

Torta: Retire a massa do forno e deixe esfriar. Cubra com o recheio e, por cima, com o suspiro. Leve novamente ao forno pré-aquecido a 150°C por cerca de 5 minutos para dourar o suspiro. Decore com raspas de limão.