Carne Assada com Penne – Gula Gula

Este almoço foi o Rey quem preparou. Tudo estava ótimo. Conseguimos beber três garrafas de vinho, incrível!

Ingredientes:

Carne Recheada:
1 kg de lagarto;
1 cenoura média;
300g de bacon fresco;
1 cenoura média ralada;
1 cebola média em cubos;
1 talo de aipo em cubos;
1 cabeça de alho-poró em cubos;
2 folhas de louro;
4g de sal;

Molho Ferrugem
20g de farinha de trigo;
200ml de shoyu;
250ml de vinho tinto;
250ml de água;

Penne
500ml de creme de leite fresco;
25g de manteiga sem sal;
20g de catupiry;
20g de parmesão;
20g de gorgonzola;
200g de penne cozido al dente;

Carne Recheada:
1 Limpe o lagarto deixando a gordura. Com a ajuda de uma faca fina, abra um buraco bem no centro da carne para rechear.
2 Descasque a cenoura, corte ao meio no sentido do comprimento e acerte a largura para que fique toda por igual.
3 Corte o bacon em tiras compridas na mesma proporção que a cenoura.
4 Recheio o lagarto com metade da cenoura e uma tira do bacon. (se o bacon estiver congelado o processo fica mais fácil).
5 Em uma vasilha plástica, junte o lagarto e todos os temperos. Leve para marinar na geladeira por 12 horas.
6 Coloque o lagarto (inteiro) com a marinada em uma caçarola média. Deixe cozinhar até que todo o líquido seque e que o lagarto esteja dourado (aproximadamente 30 minutos). Cubra a carne com água, leve de volta ao fogo e deixe até ficar macia (aproximadamente 30 minutos). Retire da panela e reserve.

Molho Ferrugem
1 Faça o molho ferrugem na mesma caçarola. Misture a farinha com o shoyu, o vinho e a água e junte ao que ficou na caçarola. Cozinhe por 5 minutos, coe e reserve. Para servir, retire o excesso da gordura do lagarto, fatie e aqueça diretamente no molho.

Penne
1 Leve o creme de leite e a manteiga ao fogo brando em uma panela. Deixe ferver. Junte os queijos misturando até fundir. Acerte o sal e a pimenta e deixe reduzir por 5 minutos.
2 Misture o penne com o Molho e siva em seguida.

Cuscuz Marroquinho

Adoro cuscuz marroquino. Acho que esta é a minha forma favorita.
Fique a vontade para colocar os vegetais que quiser.
Aqui coloquei só o que tinha em casa. Adoro ele com brócolis, mas ficará para uma próxima vez.
 Também fica uma delicia no estilo tabule.

Ingredientes: (serve 4 pessoas)
100g de Cuscuz Marroquino;
sal;
azeite;

Como fazer:
Coloque 150ml de água com sal para fever.
Coloque um pouco de azeite em uma frigideira (1 colher está bom) e toste o cuscuz.
Retire o cuscuz do forno, coloque em uma forma e coloque uma concha pequena da água fervente. Com um garfo, misture a água e o cuscuz para soltar os grãos.  Espere uns 3 minutos e repita este processo até que o cuscuz fique quase no ponto (macio). Não coloque mais que esta quantidade de água.
Após este processo, deixe o cuscuz descansar por uns 20 minutos para incorporar.

Misture os vegetais que quiser! Tempere com pimenta do reino e azeite. Finalize com flor de sal.

Filé Mignon em crosta de 4 Pimentas – Claude Troisgros

Carnaval lá em casa!
Essa receita estava na minha lista há muito tempo. Eu tinha certeza de que ia adorar e não deu outra, que delicia! Usei pimenta rosa importada de Itaipava que ganhei no trabalho. Mais uma vez, obrigada pela pimenta.
Recomendo a receita como manda o Chef, mas servi com batatas ao forno. O Chef sugeriu uma batata galette. Vou postar a batata depois.

Molho Rosé

Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga;
1 cebola roxa picada;
1 dente de alho picado;
1 colher (sopa) de conhaque;
1 colher (sopa) de vinagre balsamico;
100 ml de vinho branco seco;
1 colher (sopa) de tomate concentrado;
300 ml de creme de leite;
salsa picada;
sal;
pimenta do reino;

Como fazer:
Puxar na manteiga a cebola e o alho. Déglacer com conhaque, vinagre balsâmico e vinho branco. Colocar o tomate concentrado e reduzir totalmente. Acrescentar o creme de leite. Reduzir em 1/4 e temperar com salsa, sal e pimenta. Finalizar com salsa picada.

Para a Carne

Ingredientes:
175g de manteiga;
1 colher (sopa) de cada pimenta: branca, preta, rosa e verde.
3 colheres de alho;
150g de pão de forma ralado;
50g de queijo tipo suisse;
4 filés mignon limpos (200g cada);
sal;
pimenta do reino;

Como fazer:
Para a Crosta: Derreter 175g de manteiga e suar nesta manteiga 1 colher (sopa) de cada pimenta: branca e preta (as duas amassadas), rosa e verde. Deixar tostar e colocar 3 colheres de alho picado. Retirar do fogo e misturar 150g de pão de forma ralado, 50g de queijo tipo suisse ralado e temperar. Deixar esfriar. Se quiser uma massa mais fina, ainda pode bater tudo em um processador de alimentos.
Carne: Temperar o filé com sal e pimenta do reino e puxar numa frigideira até o cozimento desejado. Retirar da frigideira e cobrir (um lado só) com a crosta de pimenta. Gratinar no forno, até ficar tostado e crocante.

Dispor o molho e a carne por cima para servir. Salpicar com salsinha.

Receita de nhoque ao gorgonzola – Que Marravilha!

Acho que é a primeira vez que eu discordo do Claude Troigois. Sempre faço as recitas, desde as mais simples até as mais malucas. Confesso que eu sempre acho que não vai dar certo, e no final: Que Marravilha!! Ele sempre me surpreende. No final de tudo, eu paro e penso: Tenho muito o que aprender.
Fiz esse nhoque no terças lá em casa.  Todo o processo foi trabalhoso, a cada fase do nhoque uma prova e que delícia! O nhoque cru, o nhoque cozindo, o nhoque frito e vamos ao molho. Confesso que só de ler a receita achei um exagero a quantidade de gorgonzola. Coloquei menos: 150g. Para mim ainda é muito, mas muito forte. Recomendo não seguir a receita ao pé da letra. Acho que eu reduziria para 100g e ia provando.

Segue o link: http://gnt.globo.com/receitas/Receita-de-nhoque-ao-gorgonzola.shtml
Vou transcrever a receita conforme a original.





Serve 4 pessoas

NHOQUE

600g batata
120g farinha de trigo
3 gemas
80g queijo parmesão ralado
60g queijo mussarela ralado
180g ervilhas frescas cozidas
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto
noz moscada a gosto

Enrole em papel alumínio as batatas lavadas e asse no forno pré-aqeucido a 180°, até que elas fiquem macias (aproximadamente 40 minutos).  Depois, descasque as batatas ainda quentes, faça um purê e misture com todos os outros ingredientes, menos as ervilhas. Enrole e corte o nhoque do tamanho que quiser. Jogue o nhoque em água fervendo. Quando subir (aproximadamente 5 minutos), retire e coloque em água com gelo. Seque imediatamente com um pano e frite o nhoque no azeite. Depois, acrescente as ervilhas.

MOLHO       

300ml creme de leite    
200g queijo gorgonzola   
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto  

Ferva o creme de leite e o queijo gorgonzola até que derreta e adquira uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta.

FINALIZAÇÃO

Coloque o nhoque em uma travessa, cubra com o molho e complete com queijo parmesão ralado.

SUGESTÃO DE VINHO

Barbera d’Alba Gallina 2006
Uva: Barbera
Safra: 2006
Produtor: La Spinetta
Região: Piemonte
País: Itália

Contrafilé Assado com Aspargos – Laboratório de Receitas

Ju, essa é para você. E é pra fazer! Como eu sei que você só gosta de carne crua, acho melhor não deixar os 40 minutos que a receita manda.
Acabei não usando o contrafilé porque não gosto muito. Usei o miolo da alcatra, mas acho que pra quem gosta o contrafilé deve ser mais saboroso mesmo.
A receita é maravilhosa. Acabou em poucos minutos.

Fica a dica do site onde eu peguei a receita, muito bom!
Vou transcrever como está lá.
http://www.laboratoriodereceitas.com/2010/08/contrafile-assado-com-aspargos.html







*Contrafilé 
1º Etapa:

1kg de contrafilé
Pimenta do reino moída
Sal
2 dentes de alho amassados
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
1 colher de sopa de mostarda Dijon
4 colheres de sopa de óleo de soja
Temperar a carne com pimenta, tomilho, alecrim, mostarda dijon e os alhos amassados.
Deixar marinar dentro da geladeira por 1 hora.
Colocar sal, amarrar a carne com pedaços de barbante, nas pontas e no meio, não apertar muito.
Esquentar bem uma frigideira, acrescentar o óleo, esquentar.
Fritar a carne até que todos os lados fiquem dourados. (Fogo alto, assim sela a carne por fora e fica suculenta por dentro).
2°E
2°Etapa:
1 alho-poró cortado em rodelas
1 cenoura descascada e cortada em rodelas.
Meia cabeça de alho com casca. (Ver foto no final da receita)
Colocar a carne numa assadeira com a metade da cabeça de alho, a cenoura e o alho-poró, levar ao forno a 180°, por 40 minutos (carne ao ponto, se preferir, deixe mais tempo).
Retirar do forno, deixar descansar em outra travessa por 3 minutos. Cortar em fatias.
*Molho da carne:
Com os vegetais ainda na assadeira quente, acrescentar 200ml de caldo de carne, 1 taça de vinho tinto e 100g de manteiga.
Espalhar e levar ao forno por 5 minutos.
Coar o molho e se preferir, reduzir (colocar na panela e deixar ficar mais grossinho).

*Aspargos 

2 maços (calcular uns 4 por pessoa).
Cortar a base que é mais fibrosa, medir uns 3 dedos a partir da base (parte verde clara na foto) e descascar essa parte (delicadamente).
Deixar ferver bastante água com sal, acrescentar os aspargos e deixar 2 minutos. Retirar e dar choque térmico (colocar num bowl com água e gelo).
Aquecer uma frigideira, adicionar 50g de manteiga e refogar rapidamente os aspargos com 2 dentes de alho picadinhos, sal e pimenta do reino.

* Montar numa travessa, os aspargos, a carne fazendo um leque e regar com o molho. Servir com arroz branco. 

* Colocar o resto do molho numa molheira e deixar na mesa para quem quiser mais.