Penne alla Carbonara – Roberta Sudbrack

Almoço para amigas, sempre muito bom.
Esta receita aprendi no T&D da Roberta Sudbrack. A experiência é incrível. Recomendo.

Vamos as dicas da Chef:
1) Passar a gema em uma peneira. (Não use metal para não oxidar).
2) Comprar um bacon bem carnudo.

Ingredientes:
200g de bacon com bastante carne
azeite de oliva extra virgem
6 gemas de ovos caipiras
100 ml de creme de leite fresco
150g de parmigiano ou grana padano ralado
200g de penne de grana duro

Como fazer:
Cozinhe a massa al dente (não coloque óleo, só mexa as vezes).
Corte o bacon em cubinhos. Em uma frigideira com pouquíssimo azeite doure o bacon em fogo bem baixo para que libere aos poucos a sua gordura. Quando o bacon estiver bem dourado, mas não torrado, devem manter a umidade, retire um pouco da gordura. Mas mantenha um pouco para temperar a massa. Bata as gemas com o creme de leite fresco e metade do parmigiano. Misture a massa ainda quente ao bacon e parte da gordura. Junte rapidamente a massa a mistura dos ovos e mexa vigorosamente (a mistura com ovos não pode ir ao fogo). Sirva imediatamente com o restante do queijo polvilhado por cima.

Anúncios

Caldo de Legumes

Este caldo de legumes caseiro pode ser usado em sopas, risotos e em vários pratos.
Fica melhor que o de cubinho e pode ser congelado para uso futuro.

INGREDIENTES

  • 2 cenouras
  • 2 talos de aipo
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos
  • 1 bouquet garni. Sugestão: louro, manjericão, tomilho, alecrim, salsinha, folha do aipo.

Além desses ingredientes no meu ponto de vista considerados básicos, você pode incluir qualquer vegetal. Tome cuidado ao colocar vegetais com amido pois pode dar uma coloração turva e deixar o caldo mais grosso.

COMO FAZER

  1. Pique os legumes e faça o bouquet garni (conjunto de ervas aromáticas) e amarre com um barbante.
  2. Coloque tudo em uma panela coberto com água (2 litros), tampe a panela e deixe em fogo baixo por 1 hora ou até que esteja bem saboroso.
  3. Ao longo do processo será necessário retirar a espuma com uma escumadeira. Faça isso sempre que a espuma aparecer.
  4. Coe o caldo.
  5. Na hora de usar, tempere com sal.

Brigadeiro Branco

Meu brigadeiro preferido! Já fiz muitas vezes, algumas vezes fica muito bom, outras normal. Fiquei tentando entender as diferenças e acho que cheguei na minha receita preferida.
Segue a dica.

Ingredientes:
1 lata de leite condensado (leite moça – nestlé);
1 colher de sopa de manteiga com sal;

Como fazer:
Coloque os ingredientes na panela funda e leve ao fogo bem baixo. Vá mexendo sem parar até que desgrude do fundo da panela. Cuidado: o brigadeiro branco queima com mais facilidade que o preto.
Tenha paciência, para que ele fique mais gostoso o cozimento tem que ser bem lento.

Se quiser enrolar é só passar um pouco de manteiga nas mãos, fazer as bolinhas e passar no granulado.