Spaghetti com limão siciliano – Roberta Sudbrack

Recomendo a receita. Vou postar o texto da Roberta Sudbrack.
Sem mais.











Ingredientes:
400g de spaghetti
500g de creme de leite fresco
2 tomates firmes italiano
1 limão siciliano
salsinha fresca
queijo parmeggiano a gosto
sal e pimenta do reino

Como fazer:

“Com a ajuda de um ralador ou zester, tire casquinhas do limão (tanto faz ser o galego ou siciliano);  Coloque 500ml de creme de leite fresco em uma panelinha, abra o mesmo limão e esprema todo o líquido no creme de leite.
Coloque a panela em fogo baixo para ferver e encorpar por uns 3 minutos.
 Retire a panela do fogo e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora (sempre moída na hora!).
 Lave a salsinha e seque muito bem, se possível com a ajuda de um secador de folhas ou papel toalha. É sempre importante secar as ervas antes de cortá-las.
 Corte a salsinha em pedacinhos bem pequenos, “batidos”, como a gente chama na cozinha.
 Retire a pele do tomate com a ajuda de um descascador de legumes, ou de uma faca bem afiada.
Retire também as sementes e o miolo. Corte os tomates em pequenos cubinhos.  Rale o parmeggiano.
Faz toda a diferença ralar um queijo sensacional como esse o mais próximo da hora de servir o prato.
Podem acreditar, são detalhes que fazem toda a diferença;  Cozinhe a massa em água fervente com uma pitada de sal, mas sem óleo ou azeite!
Colocar óleo ou azeite na água do cozimento da massa não ajuda em nada e na verdade só dificulta a aderência do molho; 
Escorra a massa, misture com o creme de limão.
Acrescente os tomates em cubinhos, as rapinhas de limão e a salsinha por cima.
E finalmente um pouco de parmiggiano reggiano recém ralado!
Respire bem fundo, feche os olhos e sorria.”  

Creme de Couve Flor

A receita esta no livro onde eu costumo estudar: the fundamental techniques of classic cuisine – the french culinary institute

Ingredientes:
1 couve flor
40g (3 colheres sopa) de manteiga sem sal
75g de alho poró (somente a parte branca) picado
40g de farinha de trigo
1.25 litros de caldo de frango, ou de vitela, ou água ou leite
100 ml (7 colheres de sopa) de creme de leite
leite, se necessário
1 gema de ovo
sal e pimenta a gosto
salsinha

Como fazer:
Lave e retire o núcleo da couve-flor. Separe 12 florzinhas. O restante, corte usando uma faca de chef e reserve.
Cozinhe as florzinhas a l’anglaise, isto é, em água salgada fervente. Quando atingir o ponto, colocar em água bem gelada com gelo para interromper o cozimento e dar cor ao alimento. Reserve.

Aqueça a manteiga em uma caçarola em fogo médio. Quando estiver quente adicione o alho poró e cozinhe, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, por 3 minutos ou até o alho poró tenha soltado seu líquido, mas não tenha mudado de cor. Adicione a farinha e misture. Retire do fogo e deixe por 10 minutos para esfriar um pouco.

Coloque o caldo em uma panela no fogo médio/alto. Deixe ferver e retire do fogo e mexendo constantemente, adicione a mistura com o alho poró.
Quando bem misturado, retorne com a caçarola para o fogo médio e deixe ferver. Imediatamente adicione a couve flor reservada e deixe por 20 minutos ou até que a couve-flor esteja boa. Mexa de vez em quando.

Remova do fogo e bata no liquidificador. Após processado coe a sopa para que fique mais fina e transfira para uma panela limpa.

Coloque a panela em fogo médio, adicione 75ml do creme de leite e deixe ferver. Imediatamente verifique a consistência  se tiver ainda espesso, coloque mais 15ml do creme de leite.
Faça uma mistura dos 25ml restantes do creme de leite com a gema de ovo. Coloque em um pouco da sopa quente para “temperar” e depois misture o restante.
Tempere com sal e pimenta se necessário.

Sirva imediatamente com a flores reservadas por cima e salpique salsinha.