Risoto de açafrão com aspargos e camarão

Essa receita foi feita para o aniversário do meu pai. Já tinha tentando fazer algo parecido antes, mas acho que dessa vez ficou muito melhor e vale registrar. Servi 6 pessoas e não sobrou nadinha. Queria ter tirado uma foto, mas não deu tempo. Somos todos famintos. Dá próxima vez que eu fizer, coloco a foto aqui.
Sobre o arroz, fique a vontade para escolher entre os três.

  • Arborio: grãos perolados e gordos que produzem um risoto espesso; 
  • Vialone Nano: de grãos menores e mais resistentes, com menor concentração de amilopectina, produz um risoto com grãos mais duros e a liga mais rala.
  • Carnaroli: considerado por muitos o melhor de todos, possui a semente resistente e, ao mesmo tempo, uma grande quantidade de amilopectina, por isso produz um risoto bem cremoso com grãos bem firmes.




















Ingredientes:
500g de camarão médio limpo;
2 xícaras e meia de arroz para risoto;
1 xícara de vinho branco seco;
2 litros de caldo de legumes; (se for usar cubo, dissolva 4)
1 cebola grande ralada, no ralo grosso;
1 dente de alho grande ou 2 pequenos picados bem pequenos;
1 envelope de açafrão;
15 aspargos frescos, cortados em 3 partes;
manjericão;
salsinha;
parmesão;
sal;
pimenta;
limão;
azeite;
manteiga;

Como fazer:
Pique, o menor que conseguir, a quantidade que quiser de salsinha e manjericão. 
Tempere o camarão com limão, sal, pimenta, a salsinha e o manjericão.
Refogue o alho e 1/3 da cebola no azeite e depois que tiverem dourados, acrescente o camarão. Refogue até que o camarão esteja todo rosinha. Marque dois minutos, retire do fogo e reserve. O camarão ainda não estará no ponto certo, mas não se preocupe, não ficará cru.
Coloque o caldo de legumes numa leiteira e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo. Acrescente o açafrão no caldo, fazendo uma infusão.
Em uma panela grande, coloque duas colheres de azeite e em uma colher de manteiga e leve ao fogo para refogar o restante da cebola. Não deixe a cebola dourar. Quando ela já tiver transparente, acrescente o arroz e continue refogando por uns 2 minutos. Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.
Coloque duas conchas do caldo e mexa sem parar, quando o caldo tiver secando, adicione outra concha e repita o processo a medida que o caldo for evaporando. 
Após 9 minutos, acrescente os aspargos frescos e continue o processo com o caldo até que o arroz e o aspargos fiquem no ponto (mais ou menos uns 8 minutos). O arroz deve ficar al dente e cremoso. 
Acrescente o camarão, verifique se precisa de mais caldo e desligue o fogo.
Junte o parmesão e acerte o sal.
Está pronto para servir. Sirva com bastante azeite.




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