Mussaman Curry – Thiago Sodré

Muito bom e fácil de fazer. A receita original manda colocar uma colher de curry, mas eu achei que ficou com muita pimenta e recomendo usar somente 1/2 colher. 

No restaurante, o prato também leva batatas cozidas em cubinhos.
Fiz a receita ontem e está aprovada.
O Nam pla, a pasta de tamarindo e a pasta de curry podem ser comprados em casas de produtos orientais. No rio, segue o endereço de uma boa loja: Mercearia Mei-Jo, Rua Marquês de Abrantes, 212, 2551-3051. 9h/12h30 e 14h/19h (ter. a sex.), 9h/19h (sáb.) e 9h/15h (dom. e feriados). 
Ingredientes: 
1 colher de sopa de pasta de curry mussaman ou vermelho; 
200g de filé mignon cortado em lâminas;
 ½ cebola cortada em julienne;
1 pedaço de canela em pau;
1 anis estrelado; 
1 xícara de leite de coco; 
2 colheres de sopa de amendoim; 
½ xícara de vagem francesa cortada ao meio; 
2 colheres de sopa de nam pla (pasta de peixe fermentada); 
1 e ½ colher de sopa de açúcar mascavo; 1 pitada de sal; 
1 colher de sopa de pasta de tamarindo; 
2 colheres de sopa de abacaxi cortado em cubos; 
1 talo de capim limão cortado em rodelas; 
folhas de coentro a gosto.


Como fazer:
Refogue em uma panela com um pouco de óleo a pasta de curry até que ela comece a soltar seus aromas. Em seguida adicione a carne, a cebola, o anis, a canela e refogue bem. Acrescente o leite de coco e em seguida a vagem francesa. Coloque o restante dos ingredientes e deixe ferver. Cozinhe por cerca de 10 minutos ou até a vagem ficar al dente. Ajuste o açúcar ou o nampla se for necessário, o curry deve ter um sabor balanceado entre o salgado o doce e o ácido. Enfeite com folhas de coentro. Sirva com arroz de jasmin.

Veja o vídeio com a receita

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